Substancje zapachowe. Rozdział 7

Janina Grabowska

Substancje zapachowe. Rozdział 7

Abstrakt

Omówiono lotne substancje zapachowe naturalnie występujące w żywności, np. ryb oraz warzyw i grzybów, scharakteryzowano substancje uczestniczące w kształtowaniu się aromatu mięsa oraz substancje zapachowe powstające wskutek fermentacji, ogrzewania i przechowywania żywności.

Autor (1)

Janina Grabowska dr inż.

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja monograficzna
Typ:: rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku o zasięgu krajowym
Tytuł wydania:: Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności strony 172 - 202
Język:: polski
Rok wydania:: 2007
Opis bibliograficzny:: Grabowska J.: Substancje zapachowe. Rozdział 7// Chemia żywności. Tom 1. Składniki żywności/ ed. red. Z.E. Sikorski. Warszawa: Wydawnictwa Naukowo-Techniczne, 2007, s.172-202
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska