Wyszukiwarka
Abstrakt
Podano technologie, które mają lub mogą mieć zastosowanie do otrzymywania tłuszczów smażalniczych. Są to: heterogeniczne uwodornienie na katalizatorach metalicznych, głównie niklowych, frakcjonowana krystalizacja, mieszanie tłuszczów lub ich przeestryfikowanie. Przedstawiono wybrane oleje pozyskiwane z roślin oleistych poddanych modyfikacji genetycznej składu kwasów tłuszczowych. Omówiono zalety i wady każdej z metod modyfikacji tłuszczów. Podano charakterystykę i skład opatentowanych mieszanek tłuszczowych Good-Fryâ Oili Good-Fryâ sunolive Oil, skomponowanych na bazie wysokooleinowego oleju słonecznikowego z domieszką oleju sezamowego, oleju z otrębów ryżowych i ewentualnie, dodatkowo, dziewiczego oleju oliwkowego. Tłuszcze te wykazują najlepsze cechy użytkowe podczas procesu smażenia.
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
- Opublikowano w:
-
TŁUSZCZE JADALNE
nr 38,
strony 118 - 128,
ISSN: 0371-9227 - Język:
- polski
- Rok wydania:
- 2003
- Opis bibliograficzny:
- Szukalska E.: Technologie stosowane do otrzymywania tłuszczów smażalniczych.// TŁUSZCZE JADALNE. -Vol. 38., nr. 3/4 (2003), s.118-128
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 288 razy