The effect of package type on selected parameters of nutritional quality of the chilled stored red sauerkraut

Joanna Kapusta-Duch; Barbara Kusznierewicz; Teresa Leszczyńska; Barbara Borczak

doi:10.1111/jfpp.13105

The effect of package type on selected parameters of nutritional quality of the chilled stored red sauerkraut

Abstrakt

The key elements responsible for the quality of food are the technologies used toprocess raw materials and preserve obtained products. The aim of this paper wasto investigate the effect of package type (bags made from low density polyethylene[PE-LD] and the metallized polyethylene terephthalate [PET met/PE foil]) onselected quality parameters of the chilled stored red sauerkraut. Vegetables wereanalyzed before packaging and after 1, 2, 3 and 4 months of chilled storage in twotypes of a package. It has been found that the package type used had no statisti-cally signiﬁcant (P > 0.05) effect on v itamin C, total polyphenols, thiocyanatescontents and antioxidant activity of the chilled stored red sauerkraut .

Cytowania

5

CrossRef
0

Web of Science
4

Scopus

Autorzy (4)

Joanna Kapusta-Duch dr
- Uniwersytet Rolniczy w Krakowie / Wydział Technologii Żywności Katedra Żywienia Człowieka
Barbara Kusznierewicz dr hab. inż.
Teresa Leszczyńska
- Uniwersytet Rolniczy w Krakowie / Wydział Technologii Żywności Katedra Żywienia Człowieka
Barbara Borczak

Cytuj jako

Pełna treść

pobierz publikację

pobrano 93 razy

Wersja publikacji: Accepted albo Published Version
Licencja: Copyright (2016 Wiley Periodicals, Inc.)

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja w czasopiśmie
Typ:: artykuł w czasopiśmie wyróżnionym w JCR
Opublikowano w:: JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION nr 41, wydanie 1, strony 1 - 12,
ISSN: 0145-8892
Język:: angielski
Rok wydania:: 2017
Opis bibliograficzny:: Kapusta-Duch J., Kusznierewicz B., Leszczyńska T., Borczak B.: The effect of package type on selected parameters of nutritional quality of the chilled stored red sauerkraut// JOURNAL OF FOOD PROCESSING AND PRESERVATION. -Vol. 41, iss. 1 (2017), s.1-12
DOI:: Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1111/jfpp.13105
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska