Year 2008

• Effect of extracting time and temperature on yeild of gelatin from different fish offal

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • E. Skierka
  • M. Sadowska
  • W. Kołodziejski
  • C. Niecikowska

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  Celem pracy było określenie optymalnych warunków otrzymywania żelatyny z różnych rodzajów odpadów powstających podczas obróki wstępnej lub przetwarzania surowców rybnych. Wydajność ekstrakcji żelatyny w 45°C z surowych skór łososia i kręgosłupów wynosiła 71-75% oraz 86% ze skór łososia wędzonego. W przypadku skór z marynowanego i solonego śledzia przemianie do żelatyny ulegało w tych warunkach około 100% kolagenu. Optymalny czas...

Year 2004

• Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • Z. Sikorski
  • A. Kołakowska

  - Year 2004

  Zawartość nadtlenków w wędzonych makrelach była o 50% mniejsza, a liczba anizydynowa 2,5 razy większa niż w surowych rybach. Przechowywanie ryb wędzonych w temp. +2C nie wpłynęło na zawartość produktów utlenienia lipidów. Zawartość dostępnej lizyny była podobna w surowych i wędzonych rybach. Skóra ryb wędzonych zawierała 2 razy więcej fenoli niż tkanka mięśniowa.

• Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • Z. Sikorski

  - Year 2004

  Nie wykazano korelacji między stopniem utlenienia lipidów a ich zawartością w rozmrożonych filetach makreli. Gorące i zimne wędzenie nie wływało na liczbę nadtlenkową w mięsie filetów makreli, natomiast w mięsie wędzonych szprotów była ona znacznie mniejsza niż w rybach surowych. Wędzenie nie powodowało obniżenia dostępnej lizyny, chociaż liczba anizydynowa zwiększyła się dwukrotnie w wędzonych filetach makreli i czterokrotnie...

Year 2003

• Isolation of collagen from the skins of Baltic cod (Gadus morhua).

  Publication

  • M. Sadowska
  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2003

  Bezbarwny kolagen wydzielono ze skór dorsza z ok. 90% wydajnością stosując trzykrotną, 24 godzinną ekstrakcję materiału 0.5 M roztworem kwasu cytrynowego, przy stosunku surowiec : rozpuszczalnik = 1 : 4. Stosując 0.5% dodatek niejonowych detergentów do roztworów ekstrahujących białka niekolagenowe ze skór uzyskuje się bezwonne izolaty kolagenu.

Year 2002

• The microbial and sensory quality of mackerel hot smoked in mild conditions

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska
  • E. Januszewska
  • Z. Sikorski

  - LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY - Year 2002

  The quality indices of Atlantic mackerel, hot smoked at core temperature not exceeding 60°C, containing 14–27 g salt and 580–670 g water per kg meat, was determined just after smoking and during storage. The aerobic plate count after smoking, chilling and packing in cardboard boxes was 0–12 cfu/25 cm2of the skin of the smoked fish and 10–240 cfu/g of flesh. It was 1.9 log cycle lower than that in the frozen raw material. At 2°C,...