Możliwości wykorzystania wysokiego ciśnienia w przemyśle mięsnym i rybnym

Edyta Malinowska-Pańczyk; Ilona Kołodziejska

Możliwości wykorzystania wysokiego ciśnienia w przemyśle mięsnym i rybnym

Abstract

W artykule przegladowym przedstawiono wpływ wysokiego ciśnienia na mikrostrukturę tkanki mięśniowej oraz wybrane własciwości mięsa: rozpuszczalność białek, żelowanie, zdolność do utrzymania wody, teksturę i barwę.

Authors (2)

Edyta Malinowska-Pańczyk dr hab. inż.
Ilona Kołodziejska prof. dr hab. inż.

Cite as

Full text

download paper

downloaded 45 times

Publication version: Accepted or Published Version
License: open in new tab

full content of the article see on external site open in new tab

Keywords

Details

Category:: Articles
Type:: artykuł w czasopiśmie indeksowanym TR Master Journal List
Published in:: Medycyna Weterynaryjna no. 65, pages 455 - 0,
ISSN: 0025-8628
Language:: Polish
Publication year:: 2009
Bibliographic description:: Malinowska-Pańczyk E., Kołodziejska I.: Możliwości wykorzystania wysokiego ciśnienia w przemyśle mięsnym i rybnym// Medycyna Weterynaryjna. -Vol. 65., nr. nr 7 (2009), s.455-0
Verified by:: Gdańsk University of Technology