Search results for: SKŁAD AMINOKWASOWY BIAŁEK

• Skład roztworów białek serwatkowych a przebieg separacji pianowej

  Publication

  • B. Kawalec-Pietrenko
  • I. Hołowacz
  • K. Kucharska
  • L. Zander

  - Inżynieria i Aparatura Chemiczna - Year 2010

  Zbadano przebieg separacji pianowej białek serwatkowych z następującymi addytywami dopuszczonymi do zastosowań w żywności: laurylosulfonian sodu, węglan sodu i cytrynian trietylu. Stwierdzono, że dodatek surfaktantu anionowego SLS i wspomagającego pienienie CTE, powodują wzrost stałych szybkości separacji w porównaniu z flotacją białka prowadzoną z czystego roztworu wodnego. Natomiast dodatek elektrolitu powoduje spadek szybkości...

  Full text available to download

• Charakterystyka białek głównych surowców żywnościowych. Rozdział 6

  Publication

  • Z. Sikorski

  - Year 2007

  Białka mięśniowe mają w większości bardzo korzystny skład aminokwasowy i pożądane właściwości funkcjonalne. Są to białka cieczy międzykomórkowej i sarkoplazmy, białka włókien mięśniowych - przede wszystkim miozyna i aktyna, a także kolageny i elastyna. Wśród białek mleka największy udział mają kazeiny, uczestniczące w tworzeniu skrzepu w serowarstwie, zaś w serwatce są głównie β-laktoglobulina, α-laktoalbumina, immunoglobuliny,...

• Izabela Sinkiewicz dr inż.

  People

  Department of Chemistry, Technology and Biochemistry of Food

• Rozdział 7. Metody oznaczania i badania białek w żywności

  Publication

  • J. Synowiecki

  - Year 2007

  Przedstawiono metody frakcjonowania białek żywności, oznaczania ich składu aminokwasowego i oddzielania niebiałkowych związków azotowych. Określono przydatność rozmaitych technik chromatograficznych i elektroforetycznych do rozdzielania białek i podano zasady oznaczania zawartości białek metodą Kjeldahla, biuretową, Lowryego, Bradforda i z wykorzystaniem absorbcji w nadfiolecie. Scharakteryzowano przydatność metod immunometrycznych.

• Zastosowanie addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych i białek mlecznych

  Publication

  • K. Kucharska

  - Year 2015

  Zaproponowano proces separacji pianowej do wydzielania białek ze strumieni poprodukcyjnych przemysłu mleczarskiego Ponadto zaproponowano zastosowanie w separacji pianowej białek serwatkowych i mlecznych addytywów dopuszczonych ustawą do stosowania w żywności. Jako cel pracy przyjęto uzyskanie wyników uzasadniających wybór takich addytywów, które intensyfikują przebieg i polepszają wynik procesu separacji pianowej białek. W części...

• Wpływ oddziaływań sfer hydratacyjnych białek i osmolitów na stabilność białek w roztworze

  Publication

  • M. Stasiulewicz

  - Year 2022

  Zjawisko zwijania białek w roztworach osmolitów jest intensywnie badane od wielu lat. Wciąż jednak nie ma zgodności co do mechanizmu stabilizacji/destabilizacji białek. Celem niniejszej pracy było poznanie mechanizmu wpływu osmolitów na stabilność białek. W tym aspekcie przeprowadzone badania były ukierunkowane na poznanie wpływu osmolitów na sferę hydratacyjną białka. W niniejszej pracy zbadałem wpływ przedstawiciela osmolitów...

  Full text available to download

• Charakterystyka białek głównych surowców żywnościowych

  Publication

  • Z. Sikorski

  - Year 2002

  Opisano zawartość, strukturę oraz właściwości chemiczne, biochemiczne i fun-kcjonalne białek najważniejszych ilościowo surowców i produktów żywnościo-wych, a także rolę białek w tworzeniu charakterystycznych, sensorycznychwłaściwości żywności.

• Badania doświadczalne stalowych powłok walcowych poddanych działaniu podciśnienia

  Publication

  • T. Białek

  - Year 2008

• Skład i właściwości dymu wędzarniczego

  Publication

  • I. Sinkiewicz
  • Z. Sikorski

  - Year 2012

  W rozdziale omówiono skład chemiczny dymu wędzarniczego, rolę jego składników w wędzeniu oraz jego wpływ na wartość biologiczną i bezpieczeństwo zdrowotne żywności.

• Analiza kąta rozkładu naprężenia w platformach roboczych na podstawie badań modelowych

  Publication

  • K. Białek

  - Inżynieria Morska i Geotechnika - Year 2012

  W artykule omówiono problem kąta rozkładu naprężenia od ciężkiego sprzętu do modyfikacji podłoża w materiałach używanych do konstrukcji platform roboczych. Na wstępie przedstawiono w jaki sposób wartość kąta rozkładu naprężenia przyjmowana jest obecnie. W dalszej części przedstawiono badania modelowe dyskutowanego zagadnienia wykonane w Laboratorium Geotechniki Politechniki Gdańskiej.