Search results for: TASTE SENSE

• TASTE QUALITIES ESTIMATION BY TASTE SENSE AND ELECTROCHEMICAL SENSORS

  Publication

  • M. Szpakowska
  • E. Marjańska
  • E. Brodnicka

  - Year 2013

  The principles of taste sense and kinds of tastes (sweet, salty, sour, bitter, umami and fat) have been described. Food quality estimation by taste sense: organoleptic testing and sensory analysis has been presented. The principle of operation of potentiom etric sensor composed of several Ion Selective Electrodes or All Solid State Electrodes with polymeric membranes and macromolecular chemical compounds sensitive to substances...

• Sztuczny sensor smaku a zmysł smaku

  Publication

  • M. Szpakowska
  • E. Marjańska

  - CHEMIK nauka-technika-rynek - Year 2007

  Omówiono klasy smaku i działanie zmysłu smaku, który odgrywa ogromną rolę w ocenie jakości żywności metodami organoleptycznymi. Metody te nie są w pełni obiektywne, stąd poszukuje się sztucznego sensora smaku. Przedstawiono szereg rozwiązań prowadzących do opracowania sensora smaku na większą skalę. Omówiono wybrane potencjometryczne i woltamperometryczne sensory smaku, a także ich handlowe modele.

• Potentiometric taste sensor application for liquid product taste estimation

  Publication

  • M. Szpakowska
  • E. Marjańska
  • E. Brodnicka
  • J. Szwacki

  - Year 2014

  The principles of taste sense and kinds of tastes (sweet, salty, sour, bitter, umami and fat) have been described. Food quality estimation by taste sense: organoleptic testing and sensory analysis has been presented. The principle of operation of potentiometric sensor composed of several Ion Selective Electrodes or All Solid State Electrodes with polymeric membranes and macromolecular chemical compounds sensitive to substances...

• Zastosowanie elektronicznych zmysłów w analizie żywności. Zastosowanie elektronicznego języka w analizie żywności.

  Publication

  • M. Śliwińska
  • P. Wiśniewska
  • T. Dymerski
  • W. Wardencki

  - Analityka: Nauka i Praktyka - Year 2013

  W dzisiejszych czasach konsumenci zwracają dużą uwagę na takie cechy żywności jak: zapach, smak i wygląd. Ze względu na to naukowcy od wielu lat podejmują próby naśladowania ludzkich narządów zmysłów za pomocą urządzeń określanych jako elektroniczne zmysły. Zaliczamy do nich elektroniczny nos i język oraz komputerowy system rozróżnienia barw i kształtów. Elektroniczny język znany również jako sztuczny język lub czujnik smaku,...

• Bioelectronic tongue: Current status and perspectives

  Publication

  • W. Tomasz
  • W. Kamysz
  • J. Gębicki

  - BIOSENSORS & BIOELECTRONICS - Year 2020

  In the course of evolution, nature has endowed humans with systems for the recognition of a wide range of tastes with a sensitivity and selectivity which are indispensable for the evaluation of edibility and flavour attributes. Inspiration by a biological sense of taste has become a basis for the design of instruments, operation principles and parameters enabling to mimic the unique properties of their biological precursors. In...

  Full text to download in external service

• SELECTED ASPECTS OF THE EVALUATION OF THE QUALITY OF GRAPE WINE

  Publication

  • E. Marjańska
  • E. Brodnicka

  - Year 2013

  Development of the domestic grape wine market has been presented. The number of grape wine producing entities, acreage, and volume of production over last five years are presented. The composition of red grape wine has been discussed involving health promoting aspects. Two methods of wine quality determination: analytical and sensory meth ods have been described. Physicochemical parameters influencing wine quali ty (acidity, sweetness)...