Search results for: chemia żywności

• Chemia a zdrowa żywność : Dodatki i zanieczyszczenia żywności : problemy i wyzwania

  Publication

  • M. Biziuk
  • M. Kosikowska

  - Year 2010

  Podstawowe składniki pożywienia to: tłuszcze, węglowodany, białka, składniki mineralne, w tym makroelementy i mikroelementy, witaminy oraz składniki bioaktywne. Niebezpiecznymi składnikami żywności mogą być: dodatki do żywności w trakcie procesu produkcji, substancje powstające w trakcie obróbki, organiczne i nieorganiczne zanieczyszczenia oraz substancje występujące w sposób naturalny, np. alkaloidy grzybowe. Stosowanie dodatków...

• Chemia a zdrowa żywność: Dodatki i zaieczyszczenia żywności - problemy i wyzwania

  Publication

  • M. Biziuk

  - Year 2011

  Opisane zostały dodatki do żywności, takie jak:prebiotyki , probiotyki, przeciwutleniacze, substancje wzmacniające smak i zapach, konserwanty, środki słodzące, emulgatory, zagęstniki i środki do regulacji kwasowości oraz zanieczyszczenia metalami ciężkimi oraz związkami organicznymi (pestycydami, PCB, związkami endokrynnymi)

• Zakres, rozwój i znaczenie chemii żywności

  Publication

  • Z. Sikorski

  - Year 2002

  Chemia żywności jest nauką o właściwościach składników żywności, o przemia-nach tych związków w czasie przechowywania i przetwarzania surowców orazproduktów żywnościowych, a także o roli jaką odgrywają różne substancje wtworzeniu cech sensorycznych. Akademickie ośrodki badań i kształcenia w zak-resie nauki o żywności mają w Polsce w większości rodowód sięgający WyższejSzkoły Rolniczej w Dublanach i Akademii Technicznej...

• Czy chemia wszechświata różni się od chemii na planecie Ziemia?

  Publication

  • B. Cieślik

  - Year 2023

  Astronomowie, fizycy i chemicy od lat zadają sobie pytanie na ile nasza planeta jest wyjątkowa. Żyjemy na jednym z nielicznych ciał niebieskich, na którym występuje woda w stanie ciekłym. Na naszej planecie pojawiła się niezwykle szeroka gama prostych i wyjątkowo skomplikowanych związków organicznych. Warto jednak zadać pytanie czy faktycznie ziemia jest tak wyjątkowa pod kątem chemicznym, a jeśli tak to co na to wpływa. Współcześnie...

  Full text to download in external service

• Zakres, rozwój i znaczenie chemii żywności. Rozdział 1

  Publication

  • Z. Sikorski

  - Year 2007

  Chemia żywności jest nauką o składzie surowców i produktów żywnościowych, o reakcjach składników w warunkach przechowywania i obróbki oraz o wpływie tych reakcji na jakość żywności. Ważne funkcje biologiczne składników żywności chemicy opisali już w połowie 19 wieku. W Polsce bardzo ważnym ośrodkiem badań i kształcenia w zakresie chemii żywności była na przełomie 19 i 20 wieku Akademia Rolnicza w Dublanach pod Lwowem.

• Jacek Namieśnik prof. dr hab. inż.

  People

  Scientific discipline: chemistryRector in 2016-2019 He was born on 10 December, 1949 in Mogilno. He graduated in 1972 at the Faculty of Chemistry at Gdańsk University of Technology, obtaining a master's degree in chemical engineering. In 1972 he started working at Gdańsk University of Technology, where in 1978 he defended his doctoral thesis and in 1985 he completed his habilitation. He was appointed an associate professor in 1991...

• Skażenia żywności

  Publication

  • M. Sadowska

  - Year 2002

  Przedstawiono podstawowe wiadomości z toksykologii żywności. Wykazano przy-czyny i źródła skażenia żywności szkodliwymi dla zdrowia związkami chemicz-nymi i kryteria oceny higieniczno toksykologicznej tych zanieczyszczeń. Omó-wiono toksyczne właściwości: metali ciężkich, mikotoksyn, pestycydów, diok-syn, wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, azotanów (V) i azota-nów (III) oraz radionuklidów. Wskazano też na...

• Marek Biziuk prof. dr hab. inż.

  People

  CURRICULUM VITAE Marek BIZIUK  Born                                        1947 MSc                                         1969 GUT PhD                                         1977 GUT DSc                                         1994 GUT Professor                                 2001   Membership of scientific society - Gdansk Scientific Society - Romanian Society of Analytical Chemistry - Engineers and Techniques of...

• Żywność. Nauka. Technologia. Jakość

  Journals

  ISSN: 2451-0769 , eISSN: 2451-0777

• CHEMIA ANALITYCZNA

  Journals

  ISSN: 0009-2223