The effect of flaxseed addition on the quality and basic composition of wheat bread

Opis

The dataset includes the effect of flaxseed addition on the properties of toasted bread bakery products such as basic composition, moisture content immediately after baking and after a defined time, porosity, acidity and total baking loss. The following bread variants were investigated: control bread, bread with 8% and 12% flaxseed addition and competitive bread.

Plik z danymi badawczymi

effect of linseed on bread .xlsx

10.5 kB, S3 ETag d443e950fb623c22026d73635f5ca66e-1, pobrań: 50

Hash pliku liczony jest ze wzoru
hexmd5(md5(part1)+md5(part2)+...)-{parts_count} gdzie pojedyncza część pliku jest wielkości 512 MB

Przykładowy skrypt do wyliczenia:
https://github.com/antespi/s3md5

pobierz

Informacje szczegółowe o pliku

Licencja:: otwiera się w nowej karcie

CC BY-NC-SA

Użycie niekomercyjne - Na tych samych warunkach
Oprogramowanie:: Excel

Informacje szczegółowe

Rok publikacji:

2021

Data zatwierdzenia:

2021-05-27

Język danych badawczych:

angielski

Dyscypliny:

nauki chemiczne (Dziedzina nauk ścisłych i przyrodniczych)
inżynieria chemiczna (Dziedzina nauk inżynieryjno-technicznych)

DOI:

10.34808/2swk-kg05

Weryfikacja:

Politechnika Gdańska

Słowa kluczowe

Powiązane zasoby

dane badawcze The effect of the flaxseed addition on the texture of wheat bread

Cytuj jako

Autorzy

wyświetlono 115 razy

Wyszukiwarka