Wyniki wyszukiwania dla: BAKTERIE CHOROBOTWÓRCZE

• Bakterie i wirusy w wodzie wodociągowej.

  Publikacja

  • K. Olańczuk-Neyman
  • A. Sokołowska

  - Rok 2004

  Wyprodukowanie w stacji uzdatniania wody do spożycia, spełniającej obowiązujące standardy jakościowe, nie daje gwarancji, iż woda pobierana przez odbiorców, jest równie dobrej jakości. Przyczynia się do tego wtórny rozwój mikroorganizmów zachodzący w wodzie rozprowadzanej w sieci wodociągowej i na powierzchni osadów, który jest związany m. in. z obecnością biodegradowalnych substancji organicznych i pierwiastków biogennych. Znaczna...

• Microbial risks in mild hot smoking of fish

  Publikacja

  • Z. Sikorski
  • I. Kołodziejska

  - CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION - Rok 2002

  Gorące wędzenie ryb w łagodnych warunkach, w temperaturze nie przekraczającej 65 stopni Celsjusza wewnątrz ryby i przy niskiej zawartości soli w mięsie tylko częściowo inaktywuje bakterie chorobotwórcze oraz w niewystarczającym stopniu hamuje wzrost drobnoustrojów podczas przechowywania produktu. Wymagane bezpieczeństwo można osiągnąć tylko w przypadku bardzo świeżego surowca i wysokiej higieny podczas jego przetwarzania oraz przechowywania...