Microbial risks in mild hot smoking of fish - Publikacja - MOST Wiedzy

Wyszukiwarka

Microbial risks in mild hot smoking of fish

Abstrakt

Gorące wędzenie ryb w łagodnych warunkach, w temperaturze nie przekraczającej 65 stopni Celsjusza wewnątrz ryby i przy niskiej zawartości soli w mięsie tylko częściowo inaktywuje bakterie chorobotwórcze oraz w niewystarczającym stopniu hamuje wzrost drobnoustrojów podczas przechowywania produktu. Wymagane bezpieczeństwo można osiągnąć tylko w przypadku bardzo świeżego surowca i wysokiej higieny podczas jego przetwarzania oraz przechowywania ryb po wędzeniu w temp. ok. 2 stopni Celsjusza.

Cytowania

  • 1 9

    CrossRef

  • 1 5

    Web of Science

  • 1 7

    Scopus

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:
Publikacja w czasopiśmie
Typ:
artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Opublikowano w:
CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION nr 42(1), strony 35 - 51,
ISSN: 1040-8398
Język:
angielski
Rok wydania:
2002
Opis bibliograficzny:
Sikorski Z., Kołodziejska I.: Microbial risks in mild hot smoking of fish// CRITICAL REVIEWS IN FOOD SCIENCE AND NUTRITION. -Vol. 42(1)., (2002), s.35-51
DOI:
Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1080/10408690290825448
Weryfikacja:
Politechnika Gdańska

wyświetlono 18 razy

Publikacje, które mogą cię zainteresować

Meta Tagi