Wyniki wyszukiwania dla: GUMA KSANTANOWA

• Dodatki do żywności wspomagające separację pianową białek serwatkowych

  Publikacja

  • B. Kawalec-Pietrenko
  • I. Hołowacz
  • K. Kucharska

  - Inżynieria i Aparatura Chemiczna - Rok 2011

  Zbadano możliwości poprawy efektywności współprądowej separacji pianowej białek serwatkowych poprzez wzbogacenie surówki o substancje dodatkowe. Aby wyizolowane białko mogło być powtórnie wykorzystane, jako addytywy wybrano substancje powszechnie stosowane w przemyśle spożywczym jako dodatki do żywności: gumę arabską (E 414), gumę ksantanową (E 415) oraz karagen (E 407). Najlepsze efekty tj. najwyższe wartości współczynnika wzbogacenia...

• Rola polisacharydów w separacji pianowej białek serwatkowych

  Publikacja

  • B. Kawalec-Pietrenko
  • K. Kucharska
  • I. Hołowacz

  - Inżynieria i Aparatura Chemiczna - Rok 2012

  W pracy zaproponowano zastosowanie polisacharydów: gumy ksantanowej, gumy arabskiej i gumy karaya, jako addytywów w separacji pianowej białek serwatkowych. Badania wykazały, że efektywność separacji pianowej z wymienionymi polisacharydami zmierzona za pomocą stopnia wyflotowania i współczynnika wzbogacenia, wzrasta w stosunku do roztworów czystych białek serwatkowych.

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym