Rok 2023

• Novel Milk Substitute Based on Pea, Bean and Sunflower Seeds with Natural Bioactive Stabilisers

  Publikacja

  • E. Kulczyk-Małysa
  • E. Drozłowska-Sobieraj
  • A. Bartkowiak

  - Plants-Basel - Rok 2023

  The aim of this research was to create a plant-based beverage based on seeds of sunflower (Helianthus annuus), pea (Pisum sativum) and runner bean (Phaseolus multiflorus). The selection of the ingredients was based on the main objective to obtain the nutritional value and sensory characteristics of a formed product similar to cow's milk. The ingredient proportions were created by comparing the protein,...

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

Rok 2022

• Nasiona roślin strączkowych jako źródło składników odżywczych w diecie roślinnej

  Publikacja

  • E. Kulczyk-Małysa
  • A. Bartkowiak

  - Rok 2022

  Obecnie coraz więcej osób decyduje się na ograniczenie lub wykluczenie produktów pochodzenia zwierzęcego (Fructuoso i in. 2021). Jednym z najczęściej podawanym powodem jest nietolerancja laktozy, alergie na białka np. mleka oraz choroby układu krwionośnego (Kundu i in. 2018). Oprócz aspektów zdrowotnych należy zwrócić uwagę na przyczynianie się rolnictwa, szczególnie hodowli zwierzęcej, do emisji...