The aim of this research was to create a plant-based beverage based on seeds of sunflower (Helianthus annuus), pea (Pisum sativum) and runner bean (Phaseolus multiflorus). The selection of the ingredients was based on the main objective to obtain the nutritional value and sensory characteristics of a formed product similar to cow's milk. The ingredient proportions were created by comparing the protein,...

Wprowadzenie. Karotenoidy to zróżnicowana grupa pigmentowych związków izoprenoidowych. Obecnie komercyjnie pozyskiwane są głównie z roślin lub na drodze syntezy chemicznej, z której uzyskiwanych jest 80 ÷ 90 % związków. Jednakże syntetyczne karotenoidy, w dużych dawkach, mogą być szkodliwe dla zdrowia ludzkiego, a odpady powstające w procesie ich produkcji stanowią zagrożenie dla środowiska. Alternatywą dla...