Wyszukiwarka
Abstrakt
Nie wykazano korelacji między stopniem utlenienia lipidów a ich zawartością w rozmrożonych filetach makreli. Gorące i zimne wędzenie nie wływało na liczbę nadtlenkową w mięsie filetów makreli, natomiast w mięsie wędzonych szprotów była ona znacznie mniejsza niż w rybach surowych. Wędzenie nie powodowało obniżenia dostępnej lizyny, chociaż liczba anizydynowa zwiększyła się dwukrotnie w wędzonych filetach makreli i czterokrotnie w wędzonych szprotach.
Autorzy (3)
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
- Język:
- francuski
- Rok wydania:
- 2004
- Opis bibliograficzny:
- Kołodziejska I., Niecikowska C., Sikorski Z.: Lipid oxidation and lysine availability in smoked Atlantic mackerel fillets and Baltic sprats.// . -., (2004), s.0-0
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 88 razy