The exploitation of anticarcinogenic potential of white cabbage to improve nutritional value of meat products

Barbara Kusznierewicz; Agnieszka Bartoszek-Pączkowska

The exploitation of anticarcinogenic potential of white cabbage to improve nutritional value of meat products

Abstrakt

Badania dotyczyły wykorzystania zalet składników kapusty białej w celu opracowania technologii wytwarzania wyrobów mięsnych wzbogaconych w związki przeciwrakotwórcze a zatem o poprawionej wartości żywieniowej. Wybór warzywa wynikał zarówno z środkowoeuropejskiej tradycji spożywania kapusty z daniami mięsnymi jak i badań modelowych wskazujących na technologiczne i zdrowotne zalety skojarzenia tego warzywa z mięsem.

Autorzy (2)

Barbara Kusznierewicz dr hab. inż.
Agnieszka Bartoszek-Pączkowska prof. dr hab. inż.

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

pełna treść artykułu zobacz w serwisie zewnętrznym otwiera się w nowej karcie

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja w czasopiśmie
Typ:: artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Opublikowano w:: EJC SUPPLEMENTS nr 6,
ISSN: 1359-6349
Język:: angielski
Rok wydania:: 2008
Opis bibliograficzny:: Kusznierewicz B., Bartoszek-Pączkowska A.: The exploitation of anticarcinogenic potential of white cabbage to improve nutritional value of meat products// EJC SUPPLEMENTS. -Vol. 6., nr. nr 3 (2008),
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska