The role of lipids in food quality

Zdzisław Sikorski; Anna Kołakowska

The role of lipids in food quality

Abstrakt

Zawartość lipidów zależy od gatunku i stanu dojrzałości surowców żywnościo-wych. Zależnie od zawartości i składu lipidy wpływają korzystnie na wartośćbiologiczną żywności lub wywierają efekt niepożądany. Lipidy i produkty ichprzemian oraz reakcji z innymi składnikami uczestniczą w tworzeniu barwy,tekstury, zapachu i smaku żywności.

Autorzy (2)

Zdzisław Sikorski prof. dr hab. inż.
- Wydział Chemiczny
- Politechnika Gdańska
Anna Kołakowska

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja monograficzna
Typ:: rozdział w książce - monografii autorskiej/podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
Tytuł wydania:: W : Chemical and Functional Properties of Food Components strony 1 - 8
Język:: angielski
Rok wydania:: 2002
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska