Effect of convection and microwave heating on the retention of bioactive components in human milk - Publikacja - MOST Wiedzy

Wyszukiwarka

Effect of convection and microwave heating on the retention of bioactive components in human milk

Abstrakt

Bioactive substances are very important components of human milk (HM), especially for premature newborns. The effects of convection (CH) and microwave heating (MWH) at 62.5 and 66 °C, on the level of selected bioactive components of HM: lysozyme (LZ), lactoferrin (LF), secretory immunoglobulin A (sIgA), basal lipase (BL), cytokine TGF-2, vitamin C and total antioxidant capacity (TAC) was compared. Regardless of the used heating methods the TAC of HM, determined by TEAC and ORAC-FL assay, proved to be insensitive to temperature pasteurization, in contrary to BL. MWH in the conditions of 62.5 for 5 min and 66 °C for 3 min are ensuring microbiological safety with a higher retention of most of the tested active HM proteins compared to CH. Only in the case of LZ the MWH had a more degradative effect on its concentration. Controlled conditions of MWH preserve the bioactive components of the HM better than CH.

Cytowania

  • 0

    CrossRef

  • 0

    Web of Science

  • 0

    Scopus

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:
Publikacja w czasopiśmie
Typ:
artykuły w czasopismach
Opublikowano w:
FOOD CHEMISTRY nr 374,
ISSN: 0308-8146
Język:
angielski
Rok wydania:
2022
Opis bibliograficzny:
Martysiak-Żurowska D., Malinowska-Pańczyk E., Orzołek M., Kiełbratowska B., Sinkiewicz-Darol E.: Effect of convection and microwave heating on the retention of bioactive components in human milk// FOOD CHEMISTRY -Vol. 374, (2022), s.131772-
DOI:
Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1016/j.foodchem.2021.131772
Weryfikacja:
Politechnika Gdańska

wyświetlono 3 razy

Publikacje, które mogą cię zainteresować

Meta Tagi