Wyszukiwarka
Abstrakt
The aim of this study was to determine the influence of the microwave heating method (MWH) on selected determinants of the nutritional value of human milk (HM) and compare to the effect exerted by the standard convection heating (CH) method, including holder pasteurization (HoP). It was showed that using MWH under conditions assumed to ensure microbiological safety, changes in the level of the nutrients were not observed. In these conditions concentration of fatty acids (FAs), lipid peroxides (LP) and α-lactalbumin (α-La) were on a similar level as in raw milk, and furosine was not formed. MWH treatment of HM led to slight increase in the malonaldehyde (MDA) and protein carbonyls (PC) content. However, MDA content in HM as a result of MWH was lower than after application CH.
Cytowania
-
1 5
CrossRef
-
0
Web of Science
-
1 6
Scopus
Autorzy (5)
-
Małgorzata Orzołek
-
Bogumiła Kiełbratowska dr
Cytuj jako
Pełna treść
- Wersja publikacji
- Accepted albo Published Version
- DOI:
- Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1016/j.foodchem.2021.130958
- Licencja
-
otwiera się w nowej karcie
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja w czasopiśmie
- Typ:
- artykuły w czasopismach
- Opublikowano w:
-
FOOD CHEMISTRY
nr 369,
ISSN: 0308-8146 - Język:
- angielski
- Rok wydania:
- 2022
- Opis bibliograficzny:
- Martysiak-Żurowska D., Malinowska-Pańczyk E., Orzołek M., Kusznierewicz B., Kiełbratowska B.: Effect of microwave and convection heating on selected nutrients of human milk// FOOD CHEMISTRY -Vol. 369, (2022), s.130958-
- DOI:
- Cyfrowy identyfikator dokumentu elektronicznego (otwiera się w nowej karcie) 10.1016/j.foodchem.2021.130958
- Źródła finansowania:
-
- Publikacja bezkosztowa
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 195 razy