Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.

Ilona Kołodziejska; Celina Niecikowska; Zdzisław Sikorski; Anna Kołakowska

Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.

Abstrakt

Zawartość nadtlenków w wędzonych makrelach była o 50% mniejsza, a liczba anizydynowa 2,5 razy większa niż w surowych rybach. Przechowywanie ryb wędzonych w temp. +2C nie wpłynęło na zawartość produktów utlenienia lipidów. Zawartość dostępnej lizyny była podobna w surowych i wędzonych rybach. Skóra ryb wędzonych zawierała 2 razy więcej fenoli niż tkanka mięśniowa.

Autorzy (4)

Ilona Kołodziejska prof. dr hab. inż.
- Wydział Chemiczny
- Politechnika Gdańska
Celina Niecikowska
- Wydział Chemiczny
- Politechnika Gdańska
Zdzisław Sikorski prof. dr hab. inż.
- Wydział Chemiczny
- Politechnika Gdańska
Anna Kołakowska
- Wydział Chemiczny
- Politechnika Gdańska

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja w czasopiśmie
Typ:: artykuły w czasopismach recenzowanych i innych wydawnictwach ciągłych
Język:: angielski
Rok wydania:: 2004
Opis bibliograficzny:: Kołodziejska I., Niecikowska C., Sikorski Z., Kołakowska A.: Lipid oxidation and lysine availability in Atlantic mackerel hot smoked in mild conditions.// . -., (2004), s.0-0
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska