Wyszukiwarka
Abstrakt
Główne składniki żywności to woda, białka, sacharydy, lipidy i związki mineralne. Składniki występujące na ogół w mniejszych ilościach to niebiałkowe związki azotowe, witaminy, barwniki, związki zapachowe i dodatki funkcjonalne. Jakościowy i ilościowy skład żywności zależy od gatunku i odmiany surowców oraz warunków ich uprawy, żywienia, zbioru, przechowywania i przetwarzania. Składniki żywności i ich przemiany wpływają na zapach, barwę, smak, właściwości reologiczne, wartość odżywczą i zdrowotność produktów. Stosując współczesne metody analizy chemicznej można oznaczyć skład żywności, dostarczając w ten sposób producentom danych niezbędnych do racjonalnego przetwarzania surowców, a konsumentom informacji o zawartości składników odżywczych, a także obecności szkodliwych związków nawet w ilościach rzędu kilku mikrogramów w jednym gramie produktu.
Cytuj jako
Pełna treść
pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu
Słowa kluczowe
Informacje szczegółowe
- Kategoria:
- Publikacja monograficzna
- Typ:
- rozdział, artykuł w książce - dziele zbiorowym /podręczniku w języku o zasięgu międzynarodowym
- Tytuł wydania:
- Chemical and functional properties of food components. Third edition strony 1 - 14
- Język:
- angielski
- Rok wydania:
- 2007
- Opis bibliograficzny:
- Sikorski Z., Piotrowska B.: Chapter 1. Food components and quality // Chemical and functional properties of food components. Third edition/ ed. ed. Z.E. Sikorski. Boca Raton: CRC Press, Taylor & Francis Group, 2007, s.1-14
- Weryfikacja:
- Politechnika Gdańska
wyświetlono 90 razy