Charakterystyka i przydatność składników szarłatu w biotechnologii żywności

Katarzyna Januszewska-Jóźwiak; Józef Synowiecki

Charakterystyka i przydatność składników szarłatu w biotechnologii żywności

Abstrakt

W artykule przedstawiono charakterystykę szarłatu, który jest pseudozbożem o dobrej wartości żywieniowej ze względu na zawartość lipidów o korzystnej proporcji nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych i białek o dobrym składzie aminokwasowym. Brak białek frakcji glutenu świadczy o przydatności szarłatu do wytwarzania dietetetycznej żywności przeznaczonej dla chorych na celiakię. Ze względu na małe rozmiary ziaren skrobi szarłatu i niewielką zawartość amylozy jest przydatna w przemyśle spożywczym i kosmetycznym.

Autorzy (2)

Katarzyna Januszewska-Jóźwiak
Józef Synowiecki prof. dr hab.

Cytuj jako

Pełna treść

pełna treść publikacji nie jest dostępna w portalu

Słowa kluczowe

Informacje szczegółowe

Kategoria:: Publikacja w czasopiśmie
Typ:: artykuł w czasopiśmie z listy filadelfijskiej
Opublikowano w:: BioTechnologia nr nr 3=82, strony 89 - 102,
ISSN: 0860-7796
Język:: polski
Rok wydania:: 2008
Opis bibliograficzny:: Januszewska-Jóźwiak K., Synowiecki J.: Charakterystyka i przydatność składników szarłatu w biotechnologii żywności// BioTechnologia. -Vol. nr 3=82., (2008), s.89-102
Weryfikacja:: Politechnika Gdańska