Year 2011

• Determination of pesticide residues in food matrices using the QuEChERSmethodology

  Publication

  • A. Wilkowska
  • M. Biziuk

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2011

  Oznaczanie pozostałości pestycydów w próbkach żywności jest ogromnym wyzwaniem głównie z powodu dużych ilości substancji przeszkadzających, które podlegają ekstrakcji razem z analitami i najczęściej wywierają negatywny wpływ na tok analizy. Z drugiej strony, zapewnienie "bezpieczeństwa żywności" wymaga monitorowania w niej pozostałości pestycydów. W artykule przedstawiono nowe podejście do oznaczania pozostałości pestycydów w próbkach...

  Full text to download in external service

• Synthesis and characterisation of starch cuprate

  Publication

  • H. Staroszczyk

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2011

  The cupration of granular potato starch with ammonium tetrachlorocuprate(II) was performed by a 20 min lasting microwave-assisted process and by 40 min convectional heating. In both cases the degree of esterification (DE) did not exceed 0.0064. A higher dose of cuprate had a positive effect on DE, regardless of whether the microwave irradiation or the convectional heating was applied, and on the thermal stability of the starch...

  Full text available to download

Year 2010

• Application of fly-ash in transport infrastructure projects on the basis of The North Bridge in Warsaw

  Publication

  • W. Cyske

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2010

  W artykule przedstawiono różne możliwości stosowania ubocznych produktów spalania w budownictwie komunikacyjnym. Podzielono te możliwości w zależności od właściwości UPS. Duże możliwości stosowania UPS pokazano na przykładzie budowy nasypów przy moście północnym w Warszawie, gdzie UPS były wykorzystane jako:- popiół lotny krzemianowy, do budowy nasypów po wymieszaniu z piaskiem z refulatu- popiół lotny wapniowy, do osuszania gruntów,...

• Comparison of bioactive compounds, antioxidant and antiproliferative activities of Mon Thong durian during ripening

  Publication

  • R. Haruenkit
  • S. Poovarodom
  • S. Vearasilip
  • J. Namieśnik
  • M. Śliwka-Kaszyńska
  • Y. Park
  • B. Heo
  • J. Cho
  • H. G. Jang
  • S. Gorinstein

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2010

  Celem przeprowadzonych badań było oszacowanie zmian zawartości związków odżywczych, związków bioaktywnych, kwasów tłuszczowych oraz przeciwutleniaczy w owocach duriana w trakcie różnych etapów procesu dojrzewania. W badaniach wykorzystano testy CURRAC, DPPH, ABTS i FRAP. Stwierdzono, że całkowita zawartość polifenoli, flawonoidów, kwasu askorbimowego, tanin oraz poziom aktywności przeciwutleniającej jest dla owoców niedojrzałych,...

  Full text to download in external service

Year 2008

• Antioxidants and proteins in ethylene-treated kiwifruits

  Publication

  • Y. Park
  • S. Jung
  • S. Kang
  • B. G. Heo
  • P. Arancibia-Avila
  • F. Toledo
  • J. Drzewiecki
  • J. Namieśnik
  • S. Gorinstein

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  W pracy porównano właściwości przeciwutleniające i profil białek owoców kiwi poddanych działaniu etylenu i powietrza. Wysokie współczynniki korelacji między całkowitą zawartością fenoli i właściwościami przeciwutleniającymi uzyskano dla trzech metod określania właściwości przeciwutleniających: ABTS, TEAC i CUPRAC. W paśmie białek owoców kiwi rozdzielonych za pomocą elektroforezy stwierdzono różnice w paśmie siarczanu dodecylu sodu...

  Full text to download in external service

• Application of gas chromatography-olfactometry (GC-O) in analysis and quality assessment of alcoholic beverages - a review

  Publication

  • B. Plutowska
  • W. Wardencki

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  W ostatnich latach prowadzone są intensywne badania nad aktywnością sensoryczną poszczególnych składników zapachów napojów alkoholowych i nad zależnościami pomiędzy zapachem, a składem chemicznym lotnej frakcji tych produktów z wykorzystaniem techniki chromatografii gazowej z detekcją olfaktometryczną (GC-O). GC-O jest techniką wykorzystującą możliwość oceny sensorycznej eluatu z kolumny chromatograficznej, przy czym dla każdego...

  Full text to download in external service

• Applications of sample preparation techniques in the analysis of pesticides and PCBS in food

  Publication

  • A. Beyer
  • M. Biziuk

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  Pestycydy oraz anality z grupy polichlorowanych bifenyli (PCB), można znaleźć w żywności w niewielkich stężeniach, jednak ich zdolność do kumulacji i toksyczność powodują konieczność oznaczanie tych związków w żywności. Analiza próbek żywności pod kątem obecności pestycydów i analitów z grupy PCB przysparza wiele trudności ze względu na specyfikę przygotowania próbki w oparciu o wieloetapowe operacje oczyszczania próbki zawierającej...

  Full text to download in external service

• Effect of extracting time and temperature on yeild of gelatin from different fish offal

  Publication

  • I. Kołodziejska
  • E. Skierka
  • M. Sadowska
  • W. Kołodziejski
  • C. Niecikowska

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  Celem pracy było określenie optymalnych warunków otrzymywania żelatyny z różnych rodzajów odpadów powstających podczas obróki wstępnej lub przetwarzania surowców rybnych. Wydajność ekstrakcji żelatyny w 45°C z surowych skór łososia i kręgosłupów wynosiła 71-75% oraz 86% ze skór łososia wędzonego. W przypadku skór z marynowanego i solonego śledzia przemianie do żelatyny ulegało w tych warunkach około 100% kolagenu. Optymalny czas...

• Influence of mussels (Mytilus galloprovincials) from polluted and non-polluted areas on some atherosclerosis indices in rats fed cholesterol

  Publication

  • S. Gorinstein
  • M. Leontowicz
  • H. Leontowicz
  • J. Namieśnik
  • Z. Jastrzębski
  • J. Drzewiecki
  • Y. Park
  • K. Ham
  • B. Heo
  • S. Trakhtenberg

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  Badano wpływ diety z dodatkiem małży z obszarów zanieczyszczonych i obszarów czystych ekologicznie na niektóre objawy arteriosklerozy u szczurów.Na podstawie wyników badań in vitro, małże pochodzące z obszarów zanieczyszczonych charakteryzują sie większą zawartością protein, metali ciężkich oraz przeciwutleniaczy.Badania przeprowadzono na 28 szczurach podzielonych na 4 grupy. Szczury z grupy kontrolnej otrzymywały podstawową diete...

• The effect of heating and fermenting on antioxidant properties of white cabbage

  Publication

  • B. Kusznierewicz
  • A. Śmiechowska
  • A. Bartoszek-Pączkowska
  • J. Namieśnik

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2008

  It is widely believed that natural antioxidants found in food are significantly lost during processing. Nevertheless, it was recently demonstrated that processed fruits and vegetables may retain their antioxidant activity. In the present work, the changes in the overall antioxidant properties as a consequence of fermentation of cabbage and/or heat treatment of cabbage juices and extracts were studied. Fermentation processes as...

  Full text available to download

Year 2007

• Aromagrams - aromatic profiles in the appreciation of food quality

  Publication

  • B. Plutowska
  • W. Wardencki

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2007

  W ostatnich latach obserwuje się coraz powszechniejsze stosowanie analizy instrumentalnej do oceny jakości organoleptycznej produktów spożywczych. Nowe podejście polega na tworzeniu profili zapachowych, swego rodzaju "aromagramów" charakterystycznych dla danego produktu. Do najczęściej stosowanych technik pozwalających na tworzenie i rozpoznawanie "aromagramów" należą techniki chromatograficzne, w szczególności chromatografia gazowa...

  Full text to download in external service

• Optimization of condition for demineralization Baltic cod (Gadus morhua) backbone

  Publication

  • E. Skierka
  • M. Sadowska
  • A. Karwowska

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2007

  Kręgosłupy dorsza bałtyckiego (Gadus morhua) są alternatywnym źródłem kolagenu. Aby uzyskać z nich natywny niezanieczyszczony kolagen należy usunąć z nich białka mięśniowe i sole mineralne. Obecność tych związków pogarsza funkcjonalne właściwości preparatu kolagenowego. Dlatego celem pracy było opracowanie optymalnych parametrów demineralizacji kręgosłupów dorsza. Najlepszy efekt demineralizacji, nieomal 100%, przy stratach tylko...

  Full text to download in external service

• The influence of different acids and pepsin on the extractability of collagen from the skin of Baltic cod (Gadus morhua)

  Publication

  • E. Skierka
  • M. Sadowska

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2007

  Zastosowano 5,0 M roztwory kwasu cytrynowego, mlekowego, octowego oraz 0,115 M roztwór kwasu solnego. Kolagen z całych skór ekstrahowano w 4 st.C odpowiednimi kwasami (1 : 6, w/v) w czasie 24, 48 i 72 h. Stwierdzono, że kwas solny jest najmniej efektywnym rozpuszczalnikiem kolagenu spośród użytych kwasów. W zastosowanych warunkach doświadczeń maksymalnie można wyekstrahować kwasem cytrynowym 60 % kolagenu, kwasem octowym i mlekowym...

  Full text to download in external service

Year 2006

• Long chain polyunsaturated fatty acids in smoked Atlantic mackerel and Baltic sprats

  Publication

  • A. Stołyhwo
  • I. Kołodziejska
  • Z. Sikorski

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2006

  Wyniki pracy wykazały, że zmienność w składzie kwasów tłuszczowych w surowcu, (makrela, szprot), pochodzącym z różnych dostaw, była większa niż zmiany wywołane wędzeniem i przechowywaniem wędzonego produktu.

• Production of trehalose by intramolecular transglucosylation of maltose catalysed by a new enzyme from Thermus thermophilus hb-8

  Publication

  • A. Zdziebło
  • J. Synowiecki

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2006

  Thermus thermophilus HB-8 jest źródłem syntazy trehalozy katalizującej konwersję maltozy. Aktywność specyficzna wytwarzania trehalozy w reakcji katalizowanej ekstraktem białek komórkowych wymienionej bakterii wynosi 0,1 U/mg białka i frakcjonowanie białek przez wysalanie siarczanem amonu powoduje około 3,5-krotne zwiększenie aktywności specyficznej. Optymalna temperatura konwersji maltozy wynosi 65 st.C i w 85 st.C zostaje zachowane...

Year 2003

• Isolation of collagen from the skins of Baltic cod (Gadus morhua).

  Publication

  • M. Sadowska
  • I. Kołodziejska
  • C. Niecikowska

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2003

  Bezbarwny kolagen wydzielono ze skór dorsza z ok. 90% wydajnością stosując trzykrotną, 24 godzinną ekstrakcję materiału 0.5 M roztworem kwasu cytrynowego, przy stosunku surowiec : rozpuszczalnik = 1 : 4. Stosując 0.5% dodatek niejonowych detergentów do roztworów ekstrahujących białka niekolagenowe ze skór uzyskuje się bezwonne izolaty kolagenu.

Year 2002

• New source of the thermostable alpha-glucosidase suitable for single stepstarch processing

  Publication

  • A. Zdziebło
  • J. Synowiecki

  - FOOD CHEMISTRY - Year 2002

  Zbadana wewnątrzkomórkowa termostabilna alfa-glukozydaza z Thermus thermo-philus przejawia największą aktywność w 85 C przy pH 6.2. Aktywność enzymu po 5 h inkubacji w 75 C (pH 6.2) prawie nie ulega zmianie a okres połowicznej inaktywacji w 85 C wynosi 2 h. Właściwości te wskazują na przydatność wymienionego enzymu w jednoetapowej hydrolizie skrobi.