Wyniki wyszukiwania dla: ŻYWNOŚĆ

• The role of lipids in food quality

  Publikacja

  • Z. Sikorski
  • A. Kołakowska

  - Rok 2002

  Zawartość lipidów zależy od gatunku i stanu dojrzałości surowców żywnościo-wych. Zależnie od zawartości i składu lipidy wpływają korzystnie na wartośćbiologiczną żywności lub wywierają efekt niepożądany. Lipidy i produkty ichprzemian oraz reakcji z innymi składnikami uczestniczą w tworzeniu barwy,tekstury, zapachu i smaku żywności.

• Water and food quality

  Publikacja

  • E. Cybulska
  • P. E. Doe

  - Rok 2002

  Rozdział zawiera opis podstawowych właściwości fizykochemicznych wody, rolęwody jako składnika żywności, wymagania odnośnie wody stosowanej w przemyśleżywnościowym, charakterystykę wody odpadowej, ścieków i ich neutralizację.

• Skażenia żywności

  Publikacja

  • M. Sadowska

  - Rok 2002

  Przedstawiono podstawowe wiadomości z toksykologii żywności. Wykazano przy-czyny i źródła skażenia żywności szkodliwymi dla zdrowia związkami chemicz-nymi i kryteria oceny higieniczno toksykologicznej tych zanieczyszczeń. Omó-wiono toksyczne właściwości: metali ciężkich, mikotoksyn, pestycydów, diok-syn, wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, azotanów (V) i azota-nów (III) oraz radionuklidów. Wskazano też na...

• Wybrane zagadnienia diagnozowania eksploatacji urządzeń w produkcji żywności.

  Publikacja

  • T. Matuszek

  - Zeszyty Naukowe Politechniki Białostockiej. Budowa i Eksploatacja Maszyn - Rok 2002

  Przedstawiono sposób postępowania dotyczący zbioru parametrów posiadających decydujący wpływ na funkcje przetwarzania w procesach jednostkowych oraz działania urządzenia a także sprzężenia tego z kontrolą i sterowaniem na poziomie produkcji żywności. Zwrócono uwagę na konieczność określenia dla przewidywanej technologii wytwarzania tzw. krytycznych punktów kontrolnych (k-p-k). Stwierdzono, że w projektowaniu, konstruowaniu...

• Mutagenic, carcinogenic, and chemopreventive compounds infoods

  Publikacja

  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Rok 2002

  Omówione zostały mechanizmy prowadzące do transformacji nowotworowej komórkia także procesy przeciwdziałające temu zjawisku. W tym kontekście pokazanowłaściwości substancji występujących w żywności oraz wskazano na ich zna-czenie w zdrowym odżywianiu człowieka.

• Rheological properties of lipids

  Publikacja

  • T. Matuszek

  - Rok 2003

  Przedstawiono ocenę systemów żywności ze szczególnym uwzględnieniem zawarto-ści w nich lipidów, pod względem ich właściwości reologicznych. Opisano kil-ka schematów dotyczących przewidywanego rozkładu sił, a także rodzaju przep-ływu, opisujących możliwości pomiaru właściwości w tych strukturach dla róż-norodnych produktów żywnościowych o zróżnicowanej zawartości tego składnika.

• Rheological properties of food systems

  Publikacja

  • T. Matuszek

  - Rok 2002

  Przedstawiono ocenę systemów żywności pod względem ich właściwości reologi-cznych. Dla określonego schematu podziału opisano podstawowe sposoby pomiaruwłaściwości w tych strukturach. Na podstawie przyjętego modelu reologicznegooraz rozpoznanych sił i zależności działających w odpowiednim zestawie skła-dników struktury żywności, określono wpływ zmian reologicznych na cechy sen-soryczne w niektórych systemach żywności.

• Szkodliwe związki powstające wskutek przemian sacharydów

  Publikacja

  • H. Staroszczyk

  - Rok 2020

  W rozdziale opisano zagadnienia związane ze zdrowotnymi aspektami spożywania sacharydów, scharakteryzowano alternatywne substancje słodzące oraz przedstawiono interakcje sacharydów z innymi składnikami żywności.

• Toxinas de setas

  Publikacja

  • R. Kotlowski

  - Rok 2021

  .

• The lows of thermodynamics: cell energy transfer

  Publikacja

  • J. Mikielewicz
  • J. Stąsiek
  • M. Collins

  - Rok 2005

  W pracy przedstawiono zasady termodynamiki i wymiany ciepła w organizmach żywych i urządzeniach technicznych. Przedstawiono zasady stosowania praw fizycznych związanych z konwersją energii w organizmach żywych.

• Marika Mróz mgr inż.

  Osoby

  Katedra Chemii,Technologii i Biotechnologii Żywności

• Klaudia Tiszbein mgr inż.

  Osoby

• Patryk Wiśniewski mgr inż.

  Osoby

• Emilia Osmólska mgr inż.

  Osoby

• Katedra chemii, technologii i biotechnologii żywności

  Zespoły Badawcze

  • Katedra Chemii,Technologii i Biotechnologii Żywności

  * Biochemiczne i funkcjonalne właściwości składników żywności oraz ich chemiczne i enzymatyczne modyfikacje * Łagodne przetwarzanie żywności * Bezpieczeństwo zdrowotne żywności * Analiza żywności * Reologia żywności * Związki aktywne biologicznie pochodzenia roślinnego