Wyniki wyszukiwania dla: TŁUSZCZE ROŚLINNE

• TŁUSZCZE JADALNE

  Czasopisma

  ISSN: 0371-9227

• Albuminy 2S - roślinne białka zapasowe o właściwościach alergennych

  Publikacja

  • J. Czarnecka
  • M. Koziołkiewicz

  - BioTechnologia - Rok 2007

  Roślinne albuminy 2S są znane jako białka zapasowe obecne w nasionach niektórych roślin jadalnych, takich jak: soja, słonecznik, gorczyca i orzech brazylijski. Białka te posiadają niezwykłą strukturę drugorzędową, będącą wynikiem obecności bogatych w cysteinę motywów C-Xn-CXn-CC-Xn-CXC-Xn-C-Xn-C oraz czterech wiązań disiarczkowych. Dzięki tej strukturze, albuminy 2S są odporne na obróbkę termiczną i proteolizę. Niektóre z tych...

• Tłuszcze specjalnego przeznaczenia - masło kakaowe i jego alternatywy

  Publikacja

  • B. Drozdowski

  - TŁUSZCZE JADALNE - Rok 2002

  Omówiono właściwości chemiczne i fizyczne masła kakaowego i możliwości ich modyfikacji. Przedstawiono także charakterystykę i kierunki poszukiwań nowych, alternatywnych dla masła kakaowego tłuszczów. Dokonano również podziału tych produktów w oparciu o ich specyficzne cechy.

• Problemy z oznaczaniem zawartości fazy stałej z zastosowaniem normy ISO 8292 = Problems with the solid fat content determination using the ISO 8292 standard.

  Publikacja

  • R. Pawłowicz

  - Rok 2013

  Zawartość fazy stałej (SFC) jest parametrem charakteryzującym właściwości fizyczne i użytkowe tłuszczów stałych. Otrzymanie prawidłowego wyniku zależy od zastosowania odpowiedniej procedury termostatowania próbki przed pomiarem, a ta z zależy od rodzaju badanego tłuszczu. Przed oznaczeniem SFC wszystkie TAG, które są stałe w temperaturze 0oC powinny wykrystalizować, a tłuszcz osiągnąć trwałą formę krystaliczną. Pierwsza norma IUPAC...

• Analiza tłuszczów obecnych w surowcach stosowanych do produkcji czekolady

  Publikacja

  • R. Pawłowicz
  • A. Bakuła

  - TŁUSZCZE JADALNE - Rok 2009

  W pracy zbadano 28 próbek miazgi kakaowej, 12 próbek tłuszczu kakaowego i 6 próbek mleka w proszku w celu stwierdzenia, czy znajdujš się w nich obce tłuszcze. W przypadku miazgi kakaowej i tłuszczu kakaowego zastosowano metodę HPLC do analizy TAG. W przypadku tłuszczu wyekstrahowanego z mleka w proszku zastosowano metodę GLC do analizy składu kwasów tłuszczowych. W próbkach miazgi kakaowej i mleka w proszku nie stwierdzono obecności...

• Znakowanie subsydiowanego masła i tłuszczu mlekowego.

  Publikacja

  • A. Stołyhwo
  • W. Konieczny
  • H. Rojewska

  - Przegląd Mleczarski - Rok 2002

  W związku z dostosowywaniem prawa RP do praw UE okazuje się, że brak jest uregulowań prawnych w polskiej Ustawie ''O regulacji rynku mleka i przetworów mlecznych'' (Dz.U. Nr 129 z 6 września 2001 r.) odnoszących się do obowiązku dodawania znaczników do masła, śmietany i odtłuszczonego mleka w proszku, w stosunku do których, w UE, stosowane są subsydia. Pominięcie w polskiej Ustawie obowiązku dodawania znaczników do ww. produktów...

• Badanie przemian chemicznych i fizykochemicznych tłuszczów smażalniczych skomponowanych na bazie oleju rzepakowego

  Publikacja

  • E. Szukalska
  • A. Sienkiewicz
  • R. Tylingo

  - Rok 2005

  Na bazie oleju rzepakowego przygotowano 6 tłuszczów do smażenia: 3 produkty częściowo uwodornione oraz 3 zawierające dodatki stabilizujące - przeciwutleniacze i substancję antypieniącą polidimetylosiloksan. Jako próby odniesienia stosowano olej rzepakowy bez dodatków oraz 2 frytury handlowe. Tłuszcze poddawano ogrzewaniu w temp. 190 C, przez 3 dni, po 6 godz. dziennie. Badano przemiany chemiczne (LK, zawartość oraz skład frakcji...

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów

  Publikacja

  • B. Drozdowski
  • E. Szukalska

  - Rok 2003

  .

• Wybrane zagadnienia utleniania tłuszczów.

  Publikacja

  • E. Szukalska

  - TŁUSZCZE JADALNE - Rok 2003

  .

• Nieodżywcze substancje prozdrowotne pochodzenia roślinnego

  Publikacja

  • B. Kusznierewicz

  - Rok 2015

  brak