Wyniki wyszukiwania dla: SKŁADNIKI NIEORGANICZNE

• Składniki mineralne

  Publikacja

  • J. Synowiecki

  - Rok 2002

  Omówiono znaczenie i zawartość składników mineralnych w surowcach i produk-tach żywnościowych. Określono ich wpływ na jakość wyrobów oraz podano najwa-żniejsze sposoby ich oznaczania.

• Składniki mineralne

  Publikacja

  • J. Synowiecki

  - Rok 2007

  Podano zawartość składników mineralnych w rozmaitych surowcach i produktach żywnościowych oraz przedstawiono niektóre sposoby ich oznaczania. Omówiono także wpływ składników mineralnych na kształtowanie cech jakościowych podczas wytwarzania i przechowywania żywności.

• Składniki mineralne

  Publikacja

  • A. Dołęga

  - Rok 2017

  Opisano zawartość w żywności, przyswajalność oraz rolę w organizmie człowieka, tzw. składników mineralnych. Obecnie za składniki mineralne uważane są następujące pierwiastki: wapń, fosfor, siarka, sód, potas, chlor, magnez, żelazo, fluor, krzem, cynk, a także mangan, miedź, selen, jod, molibden, chrom, kobalt i bor.

• Substancje groźne, niebezpieczne i pożyteczne.Tom 1: Pierwiastki i związki nieorganiczne

  Publikacja

  • A. Kołodziejczyk

  - Rok 2019

  Ludzie od początku swojego istnienia byli narażeni na działanie szkodliwych substancji chemicznych. Pierwotnie były to groźne dla życia opary wulkaniczne, toksyczne minerały – takie, jak arszenik, rudy ołowiu czy rtęci, szkodliwe metabolity wtórne (toksyny) wytwarzane przez mikroorganizmy, rośliny i zwierzęta, a także produkty spalania substancji organicznych, w tym dymy z palących się lasów czy stepów, zawierające czad, dioksyny,...

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

• Mutagenne i rakotwórcze składniki żywności

  Publikacja

  • A. Lewandowska
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Rok 2015

  .

• Kwasy nukleinowe - niedoceniane składniki żywności

  Publikacja

  • Z. Koziara
  • A. Kościelak
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Laboratorium - Rok 2021

  Obecnie badania nad kwasami nukleinowymi koncentrują się na roli genetycznej tych makromolekuł. Można jednak przypuszczać, że DNA jak i RNA powszechnie występujące w żywności mają także ważne znaczenie żywieniowe. Świadczy o tym obecność w układzie pokarmowym szeregu mechanizmów odpowiedzialnych za detekcję, trawienie i przyswajanie tych składników pokarmu. W literaturze naukowej rośnie liczba doniesień sugerujących istotną rolę...

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

• Składniki wpływające na reologiczne cechy żywności.

  Publikacja

  • R. Tylingo

  - Rok 2015

  Rozdział opisuje podstawowe zagadnienia reologii w przemyśle spożywczym.

• Woda jako składnik żywności

  Publikacja

  • E. Cybulska

  - Rok 2002

  W rozdziale opisane są: podstawowe właściwości fizykochemiczne wynikająceze struktury cząsteczki wody; właściwości wody jako rozpuszczalnika; wpływzawartości wody na właściwości żywności; charakterystyka wody pitnej i ście-ków z przetwórstwa spożywczego.

• Produkty prozdrowotne zawierające bioaktywne składniki soku z ziemniaka

  Publikacja

  • G. Lewandowicz

  - Przemysł Spożywczy - Rok 2017

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

• Rozdział 4. Mutagenne, rakotwórcze i przeciwrakotwórcze składniki żywności

  Publikacja

  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Rok 2007

  Mutagenami są nazywane czynniki i substancje mogące powodować zmiany w zapisie genetycznym, kancerogenami lub czynnikami rakotwórczymi natomiast te, które przyczyniają się do powstawania nowotworów, z wyłączeniem podatności uwarunkowanej genetycznie. Przetwórstwo, a w szczególności obróbka termiczna żywności, jest główną przyczyną tworzenia się mutagenów i kancerogenów; niemniej jednak zwiększają one trwałość żywności. Badania...