Wyniki wyszukiwania dla: SKŁADNIKI ŻYWNOŚCI

• Kwasy nukleinowe - niedoceniane składniki żywności

  Publikacja

  • Z. Koziara
  • A. Kościelak
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Laboratorium - Rok 2021

  Obecnie badania nad kwasami nukleinowymi koncentrują się na roli genetycznej tych makromolekuł. Można jednak przypuszczać, że DNA jak i RNA powszechnie występujące w żywności mają także ważne znaczenie żywieniowe. Świadczy o tym obecność w układzie pokarmowym szeregu mechanizmów odpowiedzialnych za detekcję, trawienie i przyswajanie tych składników pokarmu. W literaturze naukowej rośnie liczba doniesień sugerujących istotną rolę...

  Pełny tekst do pobrania w serwisie zewnętrznym

• Mutagenne i rakotwórcze składniki żywności

  Publikacja

  • A. Lewandowska
  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Rok 2015

  .

• Woda jako składnik żywności

  Publikacja

  • E. Cybulska

  - Rok 2002

  W rozdziale opisane są: podstawowe właściwości fizykochemiczne wynikająceze struktury cząsteczki wody; właściwości wody jako rozpuszczalnika; wpływzawartości wody na właściwości żywności; charakterystyka wody pitnej i ście-ków z przetwórstwa spożywczego.

• Składniki wpływające na reologiczne cechy żywności.

  Publikacja

  • R. Tylingo

  - Rok 2015

  Rozdział opisuje podstawowe zagadnienia reologii w przemyśle spożywczym.

• Interakcje składników żywności. Rozdział 7

  Publikacja

  • Z. Sikorski

  - Rok 2007

  Wpływ na interakcje składników żywności w czasie przechowywania i przetwarzania mają struktury komórkowe i subkomórkowe w których te składniki występują, enzymy i inhibitory enzymów, promieniowanie UV i jonizujące, temperatura, ciśnienie, rodniki, aktywne formy tlenu, sensybilizatory, przeciwutleniacze, wielowartościowe kationy, aktywność wody, siła jonowa, kwasowość i lepkość środowiska. Interakcje składników wpływają na barwę...

• Rozdział 4. Mutagenne, rakotwórcze i przeciwrakotwórcze składniki żywności

  Publikacja

  • A. Bartoszek-Pączkowska

  - Rok 2007

  Mutagenami są nazywane czynniki i substancje mogące powodować zmiany w zapisie genetycznym, kancerogenami lub czynnikami rakotwórczymi natomiast te, które przyczyniają się do powstawania nowotworów, z wyłączeniem podatności uwarunkowanej genetycznie. Przetwórstwo, a w szczególności obróbka termiczna żywności, jest główną przyczyną tworzenia się mutagenów i kancerogenów; niemniej jednak zwiększają one trwałość żywności. Badania...

• Charakterystyka i przydatność składników szarłatu w biotechnologii żywności

  Publikacja

  • K. Januszewska-Jóźwiak
  • J. Synowiecki

  - BioTechnologia - Rok 2008

  W artykule przedstawiono charakterystykę szarłatu, który jest pseudozbożem o dobrej wartości żywieniowej ze względu na zawartość lipidów o korzystnej proporcji nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych i białek o dobrym składzie aminokwasowym. Brak białek frakcji glutenu świadczy o przydatności szarłatu do wytwarzania dietetetycznej żywności przeznaczonej dla chorych na celiakię. Ze względu na małe rozmiary ziaren skrobi szarłatu...

• Mineral components in food - analytical implications

  Publikacja

  • M. Biziuk
  • J. Kuczyńska

  - Rok 2007

  Rozdział w całości poświęcony jest analizie próbek żywności pod kątem oznaczania w nich mikro i makroelementów. Przedstawione zostały metody przygotowania próbek oraz techniki wykorzystywane na etapie oznaczeń końcowych.

• Chapter 1. Food components and quality

  Publikacja

  • Z. Sikorski
  • B. Piotrowska

  - Rok 2007

  Główne składniki żywności to woda, białka, sacharydy, lipidy i związki mineralne. Składniki występujące na ogół w mniejszych ilościach to niebiałkowe związki azotowe, witaminy, barwniki, związki zapachowe i dodatki funkcjonalne. Jakościowy i ilościowy skład żywności zależy od gatunku i odmiany surowców oraz warunków ich uprawy, żywienia, zbioru, przechowywania i przetwarzania. Składniki żywności i ich przemiany wpływają na zapach,...

• Toxic components of food packaging materials

  Publikacja

  • B. Piotrowska

  - Rok 2005

  W rozdziale scharakteryzowano materiały wykorzystywane do produkcji opakowań do żywności i stosowane składniki dodatkowe, polepszające ich użytkowe właściwości oraz przeanalizowano możliwość migracji niektórych substancji toksycznych z tych opakowań do produktów żywnościowych.