Search results for: ZNACZENIE PORTÓW MORSKICH - Bridge of Knowledge

Search

Search results for: ZNACZENIE PORTÓW MORSKICH

Filters

total: 1097
filtered: 953

clear all filters


Chosen catalog filters

  • Category

  • Year

  • Options

clear Chosen catalog filters disabled

Search results for: ZNACZENIE PORTÓW MORSKICH

  • Koncepcja realizacji usług w sieci o nieciągłej i sporadycznej łączności

    Zwiększenie bezpieczeństwa żeglugi morskiej jest jednym z priorytetowych działań IMO (ang. International Maritime Organization). Jedną z dróg jest zapewnienie powszechnej dostępności usług e-nawigacji na obszarach morskich pozbawionych dostępu do Internetu. Praca opisuje koncepcję zapewnienia dostępu do usług niewrażliwych na opóźnienia w znacznej odległości od lądu, w sieci o nieciągłej i sporadycznej łączności. Można ją zrealizować...

  • Fermentacyjny wyrób mleka

    Publication

    W rozdziale opisano rodzaje i zalety mlecznych produktów fermentowanych, ich zdrowotność i sposoby otrzymywania. Omówiono znaczenie i skład kultur starterowych stosowanych w przemyśle mleczarskim. Omówiono procesy fermentacyjne w produkcji serów.

  • Kierunki poprawy transparentności w spółkach publicznych.

    Publication

    - Year 2004

    Omówiono znaczenie przejrzystości rynku kapitałowego wpływ przejrzystości informacyjnej na efektywność nadzóru korporacyjnego.Szczególną uwagę poświęcono przejrzystości spółek jako narzędziu ochrony interesów akcjonariuszy.Na podstawie kodeksów dobrych praktyk wskazano kierunki poprawy przejrzystościinformacyjnej spółek.

  • Nowoczesne tendencje w energetyce

    Publication

    Wskazano aktualne tendencje w energetyce krajowej, ze szczególnym uwzględnieniem kogeneracyjnego układu źródeł energii. Podano przykłady zastosowania silników spalinowych (tłokowych i wirnikowych) zasilanych różnym paliwem gazowym. Omówiono znaczenie tzw. gospodarki rozproszonej.

  • Kapitał intelektualny

    Publication

    - Year 2008

    W opracowaniu przedstawiono definicję i składniki kapitału intelektualnego a także jego znaczenie dla każdego przedsiębiorstwa. Omówiono wpływ organizacji oraz wielkości przedsiębiorstwa na zarządzanie kapitałem intelektualnym. Wskazano związek KI z pozycją konkurencyjną przedsiębiorstwa.

  • Miasto macierzyste

    Publication

    - Year 2006

    Przedstawiono znaczenie metropolii w systemie miast oraz czynniki decydujące o atrakcyjności metropolii.Omówiono problemy zasięgu terytorialnego i struktury obszaru metropolitalnego oraz zagadnienia o decydującym znaczeniu dla jego rozwoju na przykladzie metropolii Trójmiasta.

  • Prosty eksperyment w oznaczaniu zasadowości wód

    Publication

    - Year 2006

    Zasadowość, zwana również alkalicznością, jest jedną z chemicznych cech wód naturalnych, mającą duże znaczenie środowiskowe.W referacie przedstawiono prosty eksperymentalny sposób obrazujący pojęcie zasadowości, często utożsamiane z pH i/lub twardością wód.

  • Wpływ stanu infrastruktury linii kolejowej nr 131 na niezawodność systemu transportowego województwa pomorskiego

    Publication

    W artykule omówiono znaczenie linii kolejowej nr 131 w systemie transportowym województwa pomorskiego. Wskazano utrudnienia wynikające ze stanu infrastruktury tej linii oraz wpływ możliwych ograniczeń ruchu kolejowego na funkcjonowanie innych gałęzi transportu.

  • Connection of microcosm with macrocosm in Max Scheler's philosophy: man, logos and ethos

    Publication

    - Year 2006

    W eseju pokazałem znaczenie mikrokosmicznego wymiaru w ludzkim personalnym życiu. To jest w świecie Zachodu kompleksowa próba, aby uchwycić związek "mikrokosmosu" z "makrokosmosem w filozoficznym dziele Maxa Schelera. Następnie uwypukliłem, że z racji jego powiązania jako pojęcia "mikrokosmosu" z kwestią kształcenia, wtedy w indywidualnej ludzkiej osobie pojęcie to osiąga "prawo obywatelstwa" w Schelerowskiej...

  • Koncepcja i projekt żurawia pokładowego z kompensacją ruchu statku na fali

    Publication

    W artykule przedstawiono rozwiązanie konstrukcyjne oraz schemat napędu i sterowania hydraulicznego żurawia pokładowego przeznaczonego do przeładunku towarów jednostkowych, w tym niebezpiecznych, w warunkach morskich. Wymienione uwarunkowania i dodatkowe wymagania dotyczące warunków pracy oraz parametrów geometrycznych w tym bardzo ograniczonej wysokości żurawia miały decydujący wpływ na jego konstrukcję i kinematykę, a także na...

    Full text to download in external service

  • Przetwarzanie sygnałów akustycznych w pasywnym systemie hydrolokacyjnym

    Publication

    W niniejszym rozdziale omówiono ogólną budowę, zasadę działania oraz przedstawiono przetwarzanie sygnałów akustycznych w pasywnym systemie hydrolokacyjnym z holowaną anteną hydroakustyczną. W pojęciu ''przetwarzanie sygnałów akustycznych'' zawarto wszelkie operacje na sygnałach analogowych, takich jak wzmacnianie, filtracja próbkowanie, a przede wszystkim - na sygnałach cyfrowych pozyskanych w procesie próbkowania. Cyfrowe operacje...

  • Motion requirements of single mission mine counter submersible craft.

    Publication

    - Year 2003

    Rozważono własności ruchowe małego obiektu poruszającego się w środowisku wodnym. Urządzenie przeznaczone jest do niszczenia min morskich co wprowadza wymagania odnośnie czasu relokacji oraz orientacji w przestrzeni narzędzia stosowanego do niszczenia min. Funkcje te muszą być realizowane w wodzie stojącej oraz w przepływie. Dla obydwu warunków konieczne jest ustalenie optymalnego układu ruchowego i niezbędnych źródeł...

  • Impact of sea wave stochastic characteristics on ship propulsion control system design.

    Wybrano do rozważań (symulacji komputerowej) 8 rejonów morskich w 4 porach roku. Określono w nich gęstość widmową amplitudy fali morskiej. Założono, upraszczająco, regulator typu PID. Dla wybranego typu statku wykonane badania symulacyjne odnoszą się do wybranych rejonów mórz i pór roku. Okazuje się, że dobierając zarówno współczynnik wzmocnienia regulatora jak i stałą całkowania, można minimalizować wartości wariancji, na przykład,...

  • Naprężeniowe pękanie korozyjne stali spawalnej o wysokiej wytrzymałości w środowisku wody morskiej.

    Publication

    - Year 2004

    W pracy przedstawiono zagadnienia niszczenia środowiskowego stali o wysokiej wytrzymałości na konstrukcje morskie. Do badań użyto ulepszonej cieplnie blachy ze stali spawalnej gatunku 14HNMBCu. Badano złącze spawane automatycznie łukiem krytym. Obciążenia mechaniczne badanego materiału i złącza spawanego przeprowadzono w oparciu o próby wolnego rozciągania. Próby przeprowadzono w środowisku powietrza oraz wody morskiej z prądami...

  • Powstawanie oceanicznych aerozoli siarczanowych i ich wpływ na środowisko

    W pracy przedstawiono problem wpływu aerozoli morskich na środowisko i kształtowanie klimatu. Opisano cykl biogeochemiczny siarki w przyrodzie i źródła jej emisji. Główną uwagę poświecono związkom siarki powstającym w morzach i oceanach, a w szczególności dimetylosulfidowi (DMS) i procesom jego tworzenia. Wykazano jego znaczącą rolę w tworzeniu aerozoli siarczanowych. Przedstawiono hipotezę CLAW, która uwzględniając obieg związków...

  • A jeśli nie „120” to co?

    Publication

    Problem minimalnego dopuszczalnego obciążenia hydraulicznego kanalizacyjnej sieci grawitacyjnej. Znaczenie techniczne i ekonomiczne zagadnienia. Konsekwencje lekceważenia strony hydraulicznej - zatory, blokady, odory. Ocena warunków do powstawania zbiorczej kanalizacji w Polsce. Nierzetelność autorów programów i projektów.

  • System emerytalny i jego wpływ na aktywa finansowe gospodarstw domowych

    Publication

    - Year 2008

    Celem opracowania jest przybliżenie zasad funkcjonowania nowego systemu emerytalnego w Polsce. Szczególne znaczenie przypisane zostało nowym możliowościom, jakie niesie on dla osób czynnych zawodowo, które w świadomy sposób mogą kształtować wysokość przyszłych świadczeń emerytalnych.

  • Ocena umiejętności.

    Publication
    • R. Kolman

    - Q Jakości - Year 2004

    W opracowaniu zaprezentowano wrodzone i nabyte umiejętności człowieka i ich znaczenie dla otoczenia. Przedstawiono sugestie wzbogacania swej osobowości w nowe, pożyteczne umiejętności na podstawie rozpoznania tego co potrafię i czego mi jeszcze brak.

  • Samochodowe pojazdy ewakuacyjne jako techniczne zabezpieczenie logistycznych łańcuchów dostaw.

    Publication

    - Year 2004

    Przedstawiono znaczenie systemów ewakuacji uszkodzonych pojazdów dla sprawności łańcucha dostaw. Omówiono sposoby ewakuacji pojazdów obciążonych ładunkiem oraz wyposażenie techniczne pojazdów ewakuacyjnych. Wskazano na koncepcję systemu zabezpieczenia technicznego ciągłości łańcuchów dostaw w sytuacjach awaryjnych.

  • Instrumenty prawne ochrony interesów akcjonariuszy mniejszościowych w polskich spółkach publicznych.

    Publication

    - Year 2002

    We wstępie wskazano na znaczenie ochrony interesów akcjonariuszy mniejszościowych w świetle corporate governance. Następnie omówiono instrumenty ochrony akcjonariuszy mniejszościowych przed transferem zysków i w wezwaniach na sprzedaż akcji. Rozważania oparto na licznych przykładach.

  • Przestrzenne aspekty efektywności hamowania odzyskowego w komunikacji trolejbusowej

    Publication

    - Logistyka - Year 2014

    W artykule przedstawiono analizę stopnia wykorzystania hamowania odzyskowego w gdyńskiej komunikacji trolejbusowej. Głównym przedmiotem jest wpływ struktury przestrzennej układu zasilania na efektywność rekuperacji. Wskazano na kluczowe znaczenie topologii układu zasilania na energochłonność transportu.

  • Odpowiedzialność uczestników procesu inwestycyjnego

    Omówiono odpowiedzialność uczestników procesu inwestycyjnego. Szczególna rola inwestora i projektanta na tle zmian rozwiązań technicznych. znaczenie elementu kosztu i ekonomii. Szczególna koncentracja błędów w projektach, na ogół to działania projektowe są dominującą przyczyną awarii.

  • Zarządzanie bezpieczeństwem funkcjonalnym w przemyśle

    Publication

    - Year 2011

    Niniejszą pracę poświęcono aktualnym zagadnieniom zarządzania bezpieczeństwem funkcjonalnym w nawiązaniu do wymagań normy międzynarodowej IEC 61508:2010 w kontekście międzynarodowych przewodników dotyczących całościowego zarządzania bezpieczeństwem w zakładach przemysłu procesorowego. Przedstawiono zagadnienia analizy i oceny ryzyka zorientowane na określenie wymaganego poziomu nienaruszalności SIL (Safety Integrity Level) funkcji...

    Full text to download in external service

  • Działalność gospodarcza w Polsce-zagadnienia definicyjne

    Publication

    W artykule przedstawiono definicje pojęcia ''dzialaność gospodarcza'', występujące w literaturze przedmiotu oraz w obowiązującym prawie. Omówiono również skutki prawne z tego wynikające. Pokazano jak w praktyce istotne ma to znaczenie dla przedsiębiorców wykonujących tę działalność.

  • Błędy projektów współfinansowanych ze środków unijnych

    Na przykładzie branży wodno-ściekowej omówiono podstawowe błędy projektów współfinansowanych ze środków unijnych. Problem zgodności ze standardami krajowymi oraz unijnymi. Podstawowe braki dokumentacji projektowej, szczególne znaczenie fazy koncepcji oraz planowania zagospodarowania przestrzennego. Konsekwencje finansowe.

  • Salina Ciechocińska - zabytek przemysłu rangi światowej

    Publication

    - Year 2007

    Przedstawiono rys historyczny saliny ciechocińskiej i kalendarium dziejów. Omówiono wartości kulturowo-techniczne, w tym technologię produkcji jako element dziedzictwa niematerialnego typu know-how. Wskazano światowe znaczenie tego zabytku przemysłu w kontekście czterech dokumentów międzynarodowych.

  • Wiarygodność przedsiębiorstwa jako wartość ekonomiczna.

    Publication

    - Year 2004

    Artykuł stanowi studium pojęcia wiarygodności. Ukazuje znaczenie wiarygodności jako wartości podmiotów gospodarczych warunkującą swobodę działalności na rynku. Pojęcie wiarygodności jest analizowane pod kątem najważniejszych determinantów, mianowicie równowagi finansowej, ryzyka finansowego i celów finansowych przedsiębiorstwa.

  • Kultura korporacji transnarodowych oparta o społeczną odpowiedzialność

    Publication

    W artykule przedstawiono charakterystykę korporacji transnarodowych, omówiono istotę kultury organizacyjnej jako ogniwa spajającego działalność korporacji oraz znaczenie społecznej odpowiedzialności jako systemu wartości kultury organizacyjnej korporacji transnarodowych. Artykuł obejmuje również analizę form regulacji działalności korporacji transnarodowych.

  • Identyfikacja i analiza procesów jako element integracji systemów zarządzania.

    Publication

    - Year 2002

    W niniejszym rozdziale omówiono problematykę integracji systemów zarządzania Autor wskazuje istotne znaczenie identyfikacji i analizy procesów dla możliwości integracji systemu zarządzania jakością, środowiskiem i bezpieczeństwem pracy. Przedstawia czynniki wspomagające integrację i korzyści z niej wynikające.

  • Technological logistics HL as a factor in distribution network effectivness

    Publication

    - Year 2005

    Przedstawiono podział kompetencyjny logistyki i wskazano na znaczenie logistyki technicznej HL (HardLogistics). Jako przykład wpływu logistyki HL na efektywność ekonomiczną systemu dystrybucji zamieszczono wyniki symulacji wyniku eksploatacji pojazdów samochodowych o różnym wyposażeniu w urządzenia przeładunkowe.

  • Koszt pozyskania kapitału a efekt dźwigni finansowej

    Publication

    - Year 2006

    W pracy zdefiniowano koszt kapitału i określono jego kategorie. Zdefiniowano więc zarówno średni, jak i krańcowy koszt kapitału. Wykazano znaczenie kosztu kapitału w zarządzaniu finansami przedsiębiorstwa. Przedstawiono metody szacowania kosztu kapitalu. Przybliżono problematykę dźwigni finansowej.

  • Digital Imaging and Communication in Medicine Standard for Breast Thermal Imaging

    Publication

    - Year 2010

    Omówiono znaczenie normy DICOM w obrazowaniu medycznym. Zaproponowano metodę opisu danych w diagnostyce terminczej piersi dla potrzeb normy DICOM. Zaprojektowano i wykonano algorytmy automatycznej konwersji danych oraz tworzenia struktur danych w hierarchiczno-obiektowym modelu danych.

  • Współczesne sposoby monitorowania korozji podpokładowej metodą emisji akustycznej

    Publication

    - Year 2012

    Na wstępie opracowania przedstawiono krótką charakterystykę procesu korozji podpokładowej oraz problemy związane z jej monitorowaniem. W dalszej części opisano metodę emisji akustycznej, opracowaną przez Katedrę Technologii Okrętu, Systemów Jakości i Materiałoznawstwa we współpracy z partnerami w VII Programie Ramowym Unii Europejskiej w projekcie o akronimie CORFAT. W dalszej części przedstawiono krótką charakterystykę samego...

  • Navigational radar tracking of a maritime terget in clutter: A comparisonof IMM-NN and IMM-PDA filtering algorithms.

    Publication

    W rozdziale omawia się implementację algorytmów estymacji stanu obiektów morskich na podstawie informacji wieloradarowej. Odpowiednia fuzja danych(pomiarów lub wektorów stanu) z wielu radarów, obserwujących wspólny obszar,polepsza możliwości wykrywania celów i umożliwia uzyskanie dokładniejszych ocen parametrów ruchu obserwowanych obiektów. Algorytmy śledzące (TA) opierają się na procedurach asocjacji pomiarów (PTA)....

  • Validation and Regulatory Issues for Sample Preparation in: Comprehensive Sampling and Sample Preparation

    Publication

    - Year 2012

    W rozdziale opisano podstawowe terminy związane z walidacja procedury analitycznej. Szczególnie zwrócono uwagę na etapy pobierania i przygotowania próbek do analizy. Podano także rolę i znaczenie poszczególnych składowych procesu kontroli i zapewnienia jakości wyników pomiarów analitycznych.

  • Problemy komunikacji międzykulturowej w warunkach konkurencji na rynku globalnym

    Publication

    Celem referatu jest identyfikacja barier komunikacji międzykulturowej. Praca składa się z 3 części:1. Istota i znaczenie komunikacji międzykulturowej w warunkach konkurowania na rynku międzynarodowym 2. Bariery komunikacji międzykulturowej 3. Problemy komunikacji międzykulturowej werbalnej i niewerbalnej.

    Full text available to download

  • Rachunek kosztów kształcenia w procesie decyzyjnym na uczelni

    Praca dotyczy zagadnień związanych z procesami decyzyjnymi w publicznych szkołach wyższych. Zwrócono uwagę na role kryteriów ekonomicznych, bazujących na rachunku kosztów, w zakresie realizacji procesu kształcenia. Podkreślono również znaczenie informacji pozafinansowej, potrzebnej w racjonalnym podejmowaniu decyzji.

  • Wybrane elementy procesu doboru pracowników

    Publication

    - Year 2017

    W rozdziale scharakteryzowano wybrane elementy procesu doboru pracowników. Omówiono zagadnienia takie jak m.in: znaczenie profesjonalnego przygotowania do procesu rekrutacji, sposoby dotarcia z ofertą pracy do kandydata, dokumenty rekrutacyjne - CV i list motywacyjny oraz scenariusz rozmowy kwalifikacyjnej.

  • Jak sobie pościelisz… czyli o roli prac przedprojektowych

    Publication

    Prace przedprojektowe w inwestycjach liniowych. Przygotowanie procesu inwestycyjnego. Znaczenie poznania rzeczywistych warunków w jakich będzie prowadzony proces inwestycyjny. Ocena podłoża. Wymagania formalne, błędy. Błędy w ocenach cech materiałowych rozwiązań. Identyfikacja cech i warunków. Problemy wykonawstwa. Szczególne ryzyko.

  • Minimalizm jako aktualny nośnik piękna - "uderzenie w duszę" = Minimalism as the current carrier of beauty - "a punch in the soul"

    Publication

    - Year 2007

    zgodnie z założeniami konferencji rozpatrzono minimalizm w kontekście piękna zarówno poszukiwanego przez odbiorcę jak i deklarowanego przez autorów.uznano minimalizm za współcześnie jedyny nurt architektury w którym atrybut ten ma znaczenie i jest niezbędny do jej poprawnego definiowania.

    Full text to download in external service

  • Kiedy są niezbędne rysunki warsztatowe konstrukcji stalowych

    W wielu przypadkach wymagany prawnie zakres rysunkowej dokumentacji projektowej jest nie wy starczający do właściwego wykonania i montażu konstrukcji stalowych. W artykule przedstawiono sytuacje, w których wykonanie rysunków warsztatowych jest niezbędne. Ma to szczególne znaczenie w budownictwie energetycznym.

    Full text to download in external service

  • Diagnostyka elementów przełączających

    Publication

    Przedstawiono wybrane zagadnienia diagnostyki stykowych i bezstykowych elementów przełączających w czasie rzeczywistym, podkreślając jej znaczenie z punktu widzenia pracy wielu urządzeń automatyki. Opisano parametry charakterystyczne podlegające testowaniu z wykorzystaniem proponowanego stanowiska badawczego, znajdującego się na wyposażeniu laboratorium mechatroniki.

  • Wykorzystanie metod symulacyjnych w modelowaniu morsko – lądowych łańcuchów dostaw na przykładzie DCT

    Publication

    - Logistyka - Year 2014

    Artykuł jest kolejnym etapem badań w zakresie modelowania lądowo – morskich łańcuchów dostaw. Badania miały na celu sprawdzenie płynności operacyjnej w terminalu kontenerowym na podstawie symulacji ruchu jednostek w założonym czasie z wykorzystaniem metody Monte Carlo. Płynność operacyjna terminalu była badana w oparciu o wskaźnik zajętości placu składowego przy założonych początkowych poziomach wypełnienia placu oraz zapotrzebowanie...

  • Web-based GIS as a tool for supporting marine research

    Zbieranie danych morskich podczas badań hydroakustycznych jest złożonym zadaniem, na które składają się nie tylko pomiary, ale także analiza, weryfikacja i interpretacja informacji uzyskanych przez różne czujniki. Automatyczna integracja, wizualizacja i przetwarzanie zgromadzonych danych pozwala na bardziej precyzyjne rozpoznanie badanych zjawisk. W pracy przedstawiono dedykowany sieciowy system syntezy i rozpowszechniania danych...

    Full text to download in external service

  • Multicriteria optymization method for yacht design

    Publication

    - Year 2003

    Artykuł dotyczy optymalizacji wielokryterialnej projektowania innowacyjnego systemu jachtowego w taki sposób by osiągnąć polepszone zachowanie dynamiczne w dowolnych warunkach nawigacji morskiej. W artykule skoncentrowano się na komputerowej symulacji, modelowaniu i optymalizacji matematycznego modelu jachtu w różnych warunkach żeglowania w celu poprawy zdolności manewrowania i zwiększenia szybkości. Przeprowadza się symulację...

  • Niszczenie środowiskowe stali o wysokiej wytrzymałości przy obciążeniach statycznych i cyklicznych.

    Publication

    - Year 2004

    Temat referatu dotyczy słabo do tej pory rozpoznanego zjawiska jakim jest niszczenie środowiskowe stali o wysokiej wytrzymałośći. Na podstawie badań stali 17HMBVA podjęto próbę oceny jej podatności na niszczenie w środowisku wody morskiej przy polaryzaji katodowej, która powodowała nawodorowanie materiału podczas badań. Obciążenia mechaniczne badanego materiału uzyskano w oparciu o próby powolnego rozciągania oraz zmęczenia niskocyklowego....

  • Detection of corrosion process in marine environment by means of acoustic emission technique

    Publication

    - Year 2005

    W pracy przedstawiono możliwość detekcji procesu korozyjnego nieniszczącą metodą emisji akustycznej konstrukcji metalowych pracujących w środowisku wody morskiej. Pewną alternatywą wobec technik elektrochemicznych w monitorowaniu korozji zaproponowano nieniszczącą technikę emisji akustycznej. Emisja akustyczna znana jako zjawisko fizyczne i technika pomiarowa znalazły zastosowanie w detekcji korozji obiektów morskich. W związku...

  • Modelowanie przepływu wód podziemnych w strefie brzegowej morza - możliwości prognozowania = Groundwater flow modeling in the coastline area - prediction possibilities

    Publication

    - Year 2004

    Specyficzne warunki występowania wód podziemnych w strefie brzegowej morza sprawiają, że ich eksploatacja jest sprawą złożoną i powinna być weryfikowana na modelu numerycznym. Zasadniczym zagrożeniem jest ingresja słonych wód morskich, która może być wzbudzona eksploatacją. Innym czynnikiem, który może przyczynić się do ingresji wód słonych do warstwy wodonośnej może być podniesienie się poziomu morza. W pracy przedstawiono wyniki...

  • Metoda analizy poziomu promieniowania cieplnego w wyniku spalania gazu na wysięgniku wieżowym platformy morskiej

    Publication

    - Year 2005

    W artykule scharakteryzowano spotykane rozwiązania wysięgników palnika gazu instalowanych na platformach morskich oraz przedstawiono - na przykładzie wysięgnika wieżowego - procedurę obliczeniową związaną z określaniem strumienia promieniowania cieplnego, pochodzącego od płomienia spalanego gazu. Przedstawiona metoda została oparta na analizie wektorowej wzajemnej geometrii wysięgnika wieżowego palnika oraz płomienia spalanego...

  • The role of lipids in food quality. [Chapter] 9

    Publication

    - Year 2006

    Zawartość lipidów zależy od gatunku i stanu dojrzałości surowców żywnościowych, a ich stabilność od interakcji z innymi składnikami oraz od warunków obróbki i składowania. Przemiany lipidów wpływają na barwę wielu surowców i produktów żywnościowych, szczególnie mięsa, ryb i bezkręgowców morskich a także na ich zapach. Lipidy uczestniczą w tworzeniu reologicznych właściwości produktów mięsnych i rybnych, emulsji, wyrobów piekarskich...