Filtry
wszystkich: 13259
wybranych: 3685
-
Katalog
- Publikacje 3685 wyników po odfiltrowaniu
- Czasopisma 22 wyników po odfiltrowaniu
- Wydawnictwa 1 wyników po odfiltrowaniu
- Osoby 50 wyników po odfiltrowaniu
- Wynalazki 13 wyników po odfiltrowaniu
- Projekty 6 wyników po odfiltrowaniu
- Laboratoria 1 wyników po odfiltrowaniu
- Zespoły Badawcze 2 wyników po odfiltrowaniu
- Aparatura Badawcza 1 wyników po odfiltrowaniu
- Kursy Online 117 wyników po odfiltrowaniu
- Wydarzenia 39 wyników po odfiltrowaniu
- Oferty 1 wyników po odfiltrowaniu
- Dane Badawcze 9321 wyników po odfiltrowaniu
Filtry wybranego katalogu
wyświetlamy 1000 najlepszych wyników Pomoc
Wyniki wyszukiwania dla: male ryby
-
Kwadraturowy DDS z ułamkowo-opóźniającym filtrem o strukturze flash-Farrow.
PublikacjaW pracy omawiamy nieliniowy algorytm cyfrowego generatora z syntezą bezpośrednią, zwanego krótko DDS od ang. Direct Digital Synthesizer. Proponujemy nowy algorytm kwadraturowego DDS. Pozwala on osiągnąć zarówno wysoki stopień czystości generowanej sinusoidy kwadraturowej, jak i bardzo małe błędy modulacji częstotliwości (FM) przy małej pojemności pamięci ROM, od której zależy pobór mocy zasilania. Ponadto proponujemy nowe podejście...
-
Vibration monitoring of structures in the light of the Polish and international requirements
PublikacjaThe paper concerns the wide range of strategies used to protect structures against man-made dynamic excitation. The most popular approaches applied worldwide are compared, and the main differences and similarities are summarized. The literature studies are supported by the results of the measurements performed on different types of real structures, which are sensitive and insensitive to the dynamic load. To make the conclusions...
-
Immune Abnormalities in Aneurysmal Subarachnoid Haemorrhage Patients: Relation to Delayed Cerebral Vasospasm
Publikacja -
Monitoring of Rubber Belt Material Performance and Damage
Publikacja -
Photoinduction of Seed Germination in Arabidopsis Thaliana is Modulated by Phototropins
Publikacja -
Thermal degradation of polylactic acid (PLA)/polyhydroxybutyrate (PHB) blends: A systematic review
PublikacjaPolylactic acid (PLA) and polyhydroxybutyrate (PHB) are two biopolyesters obtained from renewable resources like corn or sugar under bacterial fermentation. PLA is the most widely used biopolymer in diverse applications. Addition of PHB to PLA can improves the crystallinity of PLA, and thereby its mechanical strength. However, both PLA and PHB suffer from poor thermal stability, which limits their potential industrial application....
-
Quantitative Analysis of Biofilm Formed on Vascular Prostheses by Staphylococcus Epidermidis with Different ica and aap Genetic Status
PublikacjaOBJECTIVES: This study aims to examine biofilm formed on vascular prostheses by Staphylococcus epidermidis with different ica and aap genetic status, and to evaluate the effect of antibiotic-modified prostheses on bacterial colonization. METHODS: Biofilm formation was determined using fluorescence microscopy imaging. Quantitative analysis was conducted using the biofilm coverage ratio (BCR) calculations. RESULTS: Our investigations...
-
Katalizatory wykorzystywane w syntezie biodiesla
PublikacjaRising prices of electricity, conventional fuels and heating require decisive steps in the further development of technologies based on renewable energy sources. These include geothermal-; hydrothermal-; aerothermal-; and solar energy. Due to the fact that the petrochemical industry is one of the fastest growing branches of the economy, we would like to expand on the topic related to biofuels. Biodiesel is an alternative fuel similar...
-
Trends in the new generation of green solvents in extraction processes
PublikacjaAnalytical chemistry, like other scientific fields, has undergone a number of changes to make it more consistent with the concept of sustainable development. Among the various steps of chemical analysis, without a doubt, sample preparation is the bottleneck in regard to following a green protocol, especially in terms of solvent consumption. Therefore, many attempts have been made to improve the environmental friendliness of this...
-
The Use of Gravimetric Measurements to Determine the Orthometric Height of the Benchmark in the Port of Gdynia
PublikacjaThis paper contains a description of the technology used to make gravimetric measurements of the height of a reference point located in the Port of Gdynia, Poland. Measurements were made using a CG-5 gravimeter manufactured by LaCoste & Romberg Scintrex Inc., and determinations of position used a Leica Viva GS15 receiver integrated with a network of HxGN SmartNet GNSS reference stations. The measuring methodology required gravimeter...
-
How can analysts use multicriteria decision analysis?
PublikacjaProper decision making in multifacitated situation is very challenging task. It is especially difficult if there are many alternatives and criteria that are often contradictory. Analytical chemistry and related sciences involve many situations where decisions on complex problems are made. The support tools may be the use of MCDA (Multi-criteria Decision Analysis) algorithms. They formalize the decision process, make it transparent...
-
Związek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny n-3 i n-6 z ciśnieniem tętniczym u zdrowych mężczyzn
PublikacjaRegularne spożycie ryb i długołańcuchowych kwasów tłuszczowych (LC-PUFA) pochodzenia morskiego może obniżać ciśnienie tętnicze i zmniejszyć ryzyko choroby wieńcowej. Jednakże wpływ poszczególnych kwasów tłuszczowych z rodzinyn-3 i n-6 PUFA jest nadal kontrowersyjny. Uzyskane wyniki potwierdzają hipotezę o wpływie składu wielonienasyconych kwasów tłuszczowych (PUFA) z rodzin n-3 i n-6 w surowicy i w erytrocytach na wysokość ciśnienia...
-
Łukowy wiadukt Pomorskiej Kolei Metropolitalnej w Gdańsku. Założenia projektowe i stan techniczny po 10 latach eksploatacji
PublikacjaArtykuł przedstawia historię, projektowanie i ocenę techniczną po 10 latach eksploatacji wiaduktu WK11 w Gdańsku, będącego częścią Pomorskiej Kolei Metropolitalnej. Opisuje proces budowy i wyzwania związane z rekonstrukcją historycznego mostu z 1914 roku, który został zniszczony podczas II wojny światowej. Autorzy szczegółowo analizują koncepcje projektowe, w tym rozważania nad schematem statycznym i zastosowanym materiałem. W...
-
Digestive system, femur and tibia bone characteristics of Dworka and Pekin ducks
PublikacjaThe aim of this study was to determine traits of the digestive system and femur and tibia bone ofDworka and Pekin ducks. A study was conducted on 24 Dworka duck (breeding strain D11) carcassesand 24 Pekin duck (conservative strain P9) carcasses, 12 male carcasses and 12 female carcassesfrom each strain. The lengths of the intestinal segments were tape measured. The diameters of theintestinal segments and leg bone dimensions...
-
Digestive system, femur and tibia bone characteristics of Dworka and Pekin ducks
PublikacjaThe aim of this study was to determine traits of the digestive system and femur and tibia bone ofDworka and Pekin ducks. A study was conducted on 24 Dworka duck (breeding strain D11) carcassesand 24 Pekin duck (conservative strain P9) carcasses, 12 male carcasses and 12 female carcassesfrom each strain. The lengths of the intestinal segments were tape measured. The diameters of theintestinal segments and leg bone dimensions...
-
Digestive system, femur and tibia bone characteristics of Dworka and Pekin ducks
PublikacjaThe aim of this study was to determine traits of the digestive system and femur and tibia bone ofDworka and Pekin ducks. A study was conducted on 24 Dworka duck (breeding strain D11) carcassesand 24 Pekin duck (conservative strain P9) carcasses, 12 male carcasses and 12 female carcassesfrom each strain. The lengths of the intestinal segments were tape measured. The diameters of theintestinal segments and leg bone dimensions...
-
No Evidence for Sex-specificity in Vitamin C, E and Fatty Acid Content of Human Milk from Healthy Polish Mothers
PublikacjaHuman milk (HM) is a complex fluid that meets the nutritional needs of infants. Its composition idrfs associated with environmental, maternal, and foetal variables. It provides nutrients and bioactive substances, including cytokines, immunoglobulins, and constituents with antioxidative properties. Boys are reportedly more susceptible to oxidative stress. This study aimed to determine the relationship between infant sex and the...
-
Changes in oxidative stress in the rat brain during post-cardiac arrest reperfusion, and the effect of treatment with the free radical scavenger idebenone
Publikacja -
Oral coenzyme Q 10 administration prevents the development of ischemic brain lesions in a rabbit model of symptomatic vasospasm
Publikacja -
Gender-Related Differences in Trimethylamine and Oxidative Blood Biomarkers in Cardiovascular Disease Patients
PublikacjaGender differences in the burden of cardiovascular disease (CVD) have been observed worldwide. In this study, plasmatic levels of trimethylamine (TMA) and blood oxidative biomarkers have been evaluated in 358 men (89 controls and 269 CVD patients) and 189 women (64 control and 125 CVD patients). The fluorescence technique was applied to determine erythrocyte membrane fluidity using 1,6-diphenyl-1,3,5-hexatriene (DPH) and Laurdan,...
-
Integration of natural and artificial intelligence in production systems
PublikacjaIntegration processes play an increasingly important role in modern economy, and seriously co-decide about the effectiveness of the company. Integration phase occurs in the system life cycle by preceding the final stages of its implementation and activation. In turn, used in software engineering (SE) iteration-evolutionary models, such as spiral model make that the integration activities can occur in varying degrees in all phases...
-
Sounding of Layered Marine Bottom - Model Investigations
PublikacjaThe necessary actions connected with interpretations of examining of physical properties of sea bottom structure is developing of proper procedure of modeling of the layered structure. The implementation of the acoustic waves for the determination of seabed stratification requires a precise diagnosis of the topic from both the theoretical and practical side. Little differences between the parameters of sediments, as well as irregular...
-
Krajobrazy - walory, zagrożenia i kształtowanie. W: [Praca zbiorowa] Mate-riały do monografii przyrodniczej regionu gdańskiego. Gdańsk: Marpress** 2003 s. 167-181 bibliogr. 9 poz. Tom 9 Zaborski Park Krajobrazowy. Problemy trójochrony i współistnienia z Parkiem Narodowym ''Bory Tucholskie''. Zaborski Landscape Park. Problems of Landscape Park. Problems of the triprotection and coexistence with the ''Bo- ry Tucholskie'' National Park. Praca zbiorowa pod redakcją M. Przewoźniaka.
PublikacjaOmówienie cech krajobrazu Zaborskiego Parku Krajobrazowego pod kątem charat-terystyki kompozycyjnej i wizualnej. Przedstawienie głównych cech i składo-wych krajobrazu ZPK: wnętrz krajobrazowych lądowych, wodnych jezior, wnętrz dolin rzek i strumieni, otwarć widokowych i panoramicznych. Przedstawienie dzisiejszego stanu zagospodarowania kulturowego oraz zagrożeń walorów kompo-zycyjnych i estetycznych krajobrazu ZPK.
-
Thermoplastic starch nanocomposites using cellulose-rich Chrysopogon zizanioides nanofibers
PublikacjaGreen thermoplastic starch (TPS) nanocomposite films aided by cellulose nanofibers (CNFs) from Chrysopogon zizanioides roots were developed and characterized. When compared to other lignocellulosic fibers, Chrysopogon zizanioides roots revealed exceptionally high cellulose content (~48%). CNFs were separated using an environmentally friendly acid isolation technique that included three stages: (i) alkali treatment; (ii) bleaching;...
-
Tensile and flexural moduli for human orbital wall bones – comparative study
PublikacjaThe main aims of the current research were: (1) to analyze in detail the tensile modulus and ultimate tensile strength (UTS) of orbital wall bones separately for the left and right orbit of the same cadaver and (2) to compare the obtained results with a flexural modulus of the left and right orbit reported earlier by A. C. van Leeuwen et al. [14]. A set of 54 specimens of orbital superior and/or medial walls harvested from 16 human...
-
A survey of automatic speech recognition deep models performance for Polish medical terms
PublikacjaAmong the numerous applications of speech-to-text technology is the support of documentation created by medical personnel. There are many available speech recognition systems for doctors. Their effectiveness in languages such as Polish should be verified. In connection with our project in this field, we decided to check how well the popular speech recognition systems work, employing models trained for the general Polish language....
-
Visual Dimensions of Modeling Languages in Interdisciplinary Perspective
PublikacjaUżyteczność języków modelowania wizualnego zależy od notacji. Notacja może być postrzegana jako zestaw wizualnych komponentów, które w określony sposób oddziałują na ludzkie oko i ludzki mózg. Referat przedstawia analizę interdyscyplinarną wykonaną w celu lepszego zrozumienia wizualnych wymiarów języków modelowania. Wizualne wymiary pochodzą z teorii opisujących percepcję wzrokową, wizualizację danych oraz reprezentacje poznawcze....
-
The role of proteins in food. Chapter 6
PublikacjaStruktura i konformacja wpływają na biologiczne oraz funkcjonalne właściwości białek i na ich rolę w tworzeniu pożądanych cech produktów żywnościowych. Właściwości funkcjonalne to rozpuszczalność w środowisku wodnym o różnej sile jonowej, wodochłonność oraz zdolność żelowania, tworzenia błon, emulgowania lipidów i pienienia się. Białka mięsa, ryb, mleka, jaj, nasion roślin strączkowych, nasion zbóż oraz drobnoustrojów różnią się...
-
Wykorzystanie różnych form opadów i osadów atmosferycznych do oceny zanieczyszczenia środowiska w różnych regionach geograficznych Polski - część II - rosa = Various forms of atmospheric precipitation and deposits as a measure of environmental pollution in different geographic regions of Poland - part II - dew
PublikacjaW ramach pracy przeprowadzono analizy 235 próbek rosy i 65 próbek deszczu zebranych na 8 stacjach na terenie Polski w okresie od sierpnia 2004 do listopada 2006 roku. W zależności od położenia oraz charakteru tła emisji zanieczyszczeń stacje pogrupowano na: rolnicze (Wrocław, Dziemiany); miejskie w strefie wybrzeża (Gdańsk, Gdynia, Sopot); miejskie, położone poza strefą wybrzeża (Bytów, Kraków, Mława) Próbki opadu i osadu atmosferycznego...
-
Variability of physico-chemical parameters in precipitation in Poland (1996-1999)
PublikacjaW publikacji przedstawiono wyniki badań przeprowadzonych w latach 1996-1999, dotyczących analizy próbek osadów atmosferycznych zebranych w trzech miejscach pobierania próbek. Zostały one porównane z wynikami otrzymanymi w pięciu innych miejscach na terenie Polski, rozmieszczonych zarówno na terenach objętych ochroną, takich jak parki narodowe, jak również narażonych na silny wpływ zanieczyszczeń pochodzących z aglomeracji miejskich...
-
Chemical characterization of dew water collected in different geographic regions of Poland
PublikacjaPrzedstawiono wyniki badań składu chemicznego próbek rosy zebranych na terenie Polski w okresie od 2004 do 2006 roku na terenach: rolniczym (Wrocław, Dziemiany), miejskim w strefie wybrzeża (Gdańsk, Gdynia, Sopot), miejskim, położonym poza strefą wybrzeża (Bytów, Kraków, Mława). Próbki rosy badano w celu uzyskania informacji o składzie jakościowym i ilościowym. Celem badań było dostarczenie informacji o składzie chemicznym (i wybranych...
-
Chemical characterization of dew water collected in different geographic regions of Poland
PublikacjaOkreślono poziomy stężeń składników śladowych obecnych w próbkach rosy zebranych na terenach wyraźnie różniących się pod względem położenia geograficznego jak również poziomem antropopresji. Próbki rosy były zbierane na terenie ośmiu stacji pomiarowych w cyklu dobowym w okresie od sierpnia 2004 do listopada 2006 roku. W zależności od położenia miejsc zbierania próbek oraz charakteru tła emisji zanieczyszczeń dokonano podziału na...
-
Tendencies of change in the chemistry of precipitation at three monitoring stations 1996-1999.
PublikacjaW pracy przedstawiono wyniki porównawczych badań składu próbek opadów deszczowych zebranych na trzech stacjach w okresie 1996-1999, (stacje te różnią się zdecydowanie ze względu na usytuowanie geograficzne). W postaci graficznej przedstawiono zaobserwowane tendencje w składzie zebranych próbek wód opadowych.
-
Fiasko projektu inwestycyjnego spowodowane błędami rozpoznania stanu technicznego obiektu i wykonanej dokumentacji projektowej
PublikacjaRealizacja przedsięwzięć inwestycyjnych w istniejących obiektach budowlanych związana jest z koniecznością wykonania rzetelnej weryfikacji ich aktualnego stanu technicznego, użytych materiałów, wprowadzonych zmian oraz uszkodzeń powstałych w czasie eksploatacji. Pozyskane informacje są podstawą do podejmowania decyzji zarówno technicznych, jak i ekonomicznych związanych z planami inwestycyjnymi. Błędy popełnione przez inżynierów...
-
Real estate investment trusts in Turkey: Structure, analysis, and strategy
PublikacjaPurpose-Aim of this study is to make the determinations related to the problems mentioned in the REIT sector in Turkey, to offer a solution for this issue, and to ensure the classification in the sector by adhering to the financial data of the REITsMethodology-Financial data set of the REITs was firstly standardized by using median instead of mean. Then, the scoring was performed according to defined coefficients....
-
Jumping Wave Characteristic during Low Plasticity Burnishing Process
PublikacjaDuring the low plasticity burnishing process of soft materials such as carbon steel with a hardness of up to 40 HRC (Rockwell grade) a raised structure of the material known as the Jumping Wave forms in front of the tool roll. This phenomenon significantly disturbs the burnishing process, but is very poorly described in the literature. This article presents studies of this phenomenon on the example of burnished 1.0562 steel. The...
-
Modeling process of planning finished product sales volumes at industrial enterprises in modern economic conditions
PublikacjaThis article presents improving the existing system of planning finished products sales volumes. The influencing factors of the sales volumes in modern economic conditions have been determined: falling world oil prices, the reduction of pipe consumption in the domestic market, the global pandemic. The algorithm of planning finished products sales volumes has been constructed. Calculations based on the Holt forecasting method has...
-
ARIMA vs LSTM on NASDAQ stock exchange data
PublikacjaThis study compares the results of two completely different models: statistical one (ARIMA) and deep learning one (LSTM) based on a chosen set of NASDAQ data. Both models are used to predict daily or monthly average prices of chosen companies listed on the NASDAQ stock exchange. Research shows which model performs better in terms of the chosen input data, parameters and number of features. The chosen models were compared using...
-
IDENTIFICATION OF DAMAGES OF TRIBOLOGICAL ASSOCIATIONS IN CRANKSHAFT AND PISTON SYSTEMS OF TWO-STROKE INTERNAL COMBUSTION ENGINES USED AS MAIN PROPULSION IN SEA-GOING VESSELS AND PROPOSAL OF PROBABILISTIC DESCRIPTION OF LOADS AS CAUSES OF THESE DAMAGES
PublikacjaThe article discusses damages of essential tribological associations in crankshaft and piston systems of large power two-stroke engines used as main engines, which take place during transport tasks performed by those ships. Difficulties are named which make preventing those damages impossible, despite the fact that the technical state of engines of this type is identified with the aid of complex diagnostic systems making use of...
-
DESIGN OF THE DUAL CONSTELLATION GPS/GALILEO MOBILE DEVICE FOR IMPROVING NAVIGATION OF THE VISUALLY IMPAIRED IN AN URBAN AREA, POLISH MARITIME RESEARCH
PublikacjaThe article discusses damages of essential tribological associations in crankshaft and piston systems of large power two-stroke engines used as main engines, which take place during transport tasks performed by those ships. Difficulties are named which make preventing those damages impossible, despite the fact that the technical state of engines of this type is identified with the aid of complex diagnostic systems making use of...
-
NEW EXPERIENCES IN DIKE CONSTRUCTION WITH SOIL-ASH COMPOSITESAND FINE-GRAINED DREDGED MATERIALS
PublikacjaThe supporting structure inside a coastal dike is often made of dredged non-uniform sand with good compaction proper-ties. Due to the shortage of natural construction material for both coastal and river dikes and the surplus of different processed mate-rials, new experiments were made with sand-ash mixtures and fine-grained dredged materials to replace both dike core and dikecover materials resulting in economical, environmentally...
-
Hardware cryptography coprocessor for system on chip soft processor
PublikacjaW artykule przedstawiono realizację sprzętową i programową szyfrującejo i deszyfrującego algorytmu AES.Obydwie implementacje zostały zralizowane z wykorzystaniem układu Virtex II i przetestowane. Jako kryterium porónawcze wybrano zużycie zasobów układu oraz wydajność. Realizacja sprzętowa wykonuje operację szyfrowania 2 dekady szybcie niż wersja programowa, ale wymaga pięciokrotnie więcej zasobówIn this paper hardware and software...
-
Landscape protection in environmental impact assessment in Poland. The exa- mple of a Gdańsk fortification system which is threatened by transport in- vestments. J. Transdiscipl. Environ. Stud. [online]**2002 vol. 1 nr 2 [dos- tęp: 2002.12.20] s. 1-18, 3 rys. bibliogr. 11 poz. Dostępny w Internecie: http://www.journal-tes.dk/. ISSN 1602-2297 Ochrona krajobrazu w Ocenach Oddziaływania na Środowisko w Polsce -na przy- kładzie fortyfikacji gdańskich zagrożonych inwestycjami komunikacyjnymi.
PublikacjaSpecyficzny przypadek potencjalnego zagrożenia dla fortyfikacji nowożytnych Gdańska, spowodowanego nowymi, planowanymi inwestycjami komunikacyjnymi jesttłem dla ukazania możliwości wykorzystania procedury Oceny Oddziaływania na Środowisko dla ochrony i kształtowania krajobrazu.
-
Prognozowanie ostrzegawcze w małej firmie
PublikacjaW artykule pokazano możliwości zastosowania prostych metod prognostycznych do ostrzegania w małej firmie przed niekorzystnymi zjawiskami. Przedmiotem badań jest sprzedaż, a ze względu na występowanie w szeregu czasowym sezonowości, w celu wyznaczenia sygnałów ostrzegawczych dokonano porównań trendów prognozowanych i rzeczywistych w okresach jednoimiennych za pomocą pierwszych różnic. Do prognozowania sprzedaży wykorzystano proste...
-
Auxetic foams
PublikacjaThis paper presents a method of producing auxetic polyurethane foams (PUFs) and their unique properties. The experience was based on a synthesis of traditional flexible polyurethane foam and thermal conversion to auxetic foam. The foam specimens were transformed from conventional Poisson's ratio to auxetic (negative Poisson's ratio) [1]. Basic research was performed to determine the mechanical properties and cell structure. Auxetic...
-
Comparison analysis of selected nuclear power plants supplied with helium from high-temperature gas-cooled reactor
PublikacjaThe article presents results of efficiency calculations for two 560 MW nuclear cycles with high-temperature gas-cooled reactor (HTGR). An assumption was made that systems of this type can be used in so-called marine nuclear power plants. The first analysed system is the nuclear steam power plant. For the steam cycle, the efficiency calculations were performed with the code DIAGAR, which is dedicated for analysing this type of systems....
-
Badania symulacyjne samowzbudnych drgań wywołanych tarciem modelu tribometru PT-3
PublikacjaTarcie w pewnych warunkach moze byc źródlem drgań samowzbudnych, które sa przyczyną wielu zjawisk zachodzących w układach mechanicznych. Przykładem takiego układu jest tribometr PT-3 będący uniwersalną maszyną slużącą do badania tarcia i zużycia. W modelu tribometru wyodrębniono pięć podukładów cześciowych: podukład napędu, podukład przekładni pasowej, podukład wrzeciona, podukład modelu tarcia oraz podukład nurnika. Tarcie opisano...
-
Performance analysis and optimization of the Radio Link Control layer in UMTS.
PublikacjaRLC (Radio Link Control) jest jedną z podwarstw warstwy 2 stosu radiowego systemu UMTS. RLC wspiera trzy podstawowe tryby działania: przezroczysty (Transparent Mode, TM), bezpotwierdzeniowy (Unacknowledged Mode, UM) oraz potwierdzeniowy (Acknowledged Mode, AM). Wydajność RLC AM jest mocno uzależniona od konfiguracji RLC oraz jej zdolności do dynamicznej rekonfiguracji, odzwierciedlającej zmiany w przesyłanym ruchu oraz w jakości...
-
The role of lipids in food quality. [Chapter] 9
PublikacjaZawartość lipidów zależy od gatunku i stanu dojrzałości surowców żywnościowych, a ich stabilność od interakcji z innymi składnikami oraz od warunków obróbki i składowania. Przemiany lipidów wpływają na barwę wielu surowców i produktów żywnościowych, szczególnie mięsa, ryb i bezkręgowców morskich a także na ich zapach. Lipidy uczestniczą w tworzeniu reologicznych właściwości produktów mięsnych i rybnych, emulsji, wyrobów piekarskich...
-
Interakcje składników żywności. Rozdział 7
PublikacjaWpływ na interakcje składników żywności w czasie przechowywania i przetwarzania mają struktury komórkowe i subkomórkowe w których te składniki występują, enzymy i inhibitory enzymów, promieniowanie UV i jonizujące, temperatura, ciśnienie, rodniki, aktywne formy tlenu, sensybilizatory, przeciwutleniacze, wielowartościowe kationy, aktywność wody, siła jonowa, kwasowość i lepkość środowiska. Interakcje składników wpływają na barwę...